醜菜、冷凍肉、大量進貨！便當壓成本撇步　業者攢價差利潤

記者黃佳萍、田居達／高雄報導

買便當真的比自己煮還便宜，關鍵在於「以量制價」，便當店業者說，一般民眾到菜市場三層肉1斤130元，但他們直接向配合肉商買只要90元，再以高麗菜來說1斤買10元，但他們只需要花5元，成本直接少一半，如果又是挑選賣相不好的蔬菜，價格又能拉低大約2成，加上大骨清湯、玉米蛋花湯從食材取得，不需耗費成本，只要量夠多薄利多銷，自然就有賺頭！

如果要吃雞腿飯到市場來買雞腿的話，大概要80到100元的價格，不過在便當店只需要60元，到底關鍵在哪裡呢？

▲便當店的高麗菜每天用量大。

下油鍋炸雞腿，一天就要炸個上百隻，還有高麗菜用3個水槽清洗，再裝到籠子瀝乾，光是一頓飯的用量，至少4大籠起跳，再看看冷凍櫃裡面的肉品，這一大桶醃漬好的雞腿，大概就是1天便當店的用量，也因為長期配合加上大量採購，才讓便當店能壓低成本。

零售市場業者：「比較醜的價格會更便宜。」

▲賣相不好的食材容易壓低價格。

實際到菜市場，老闆說像一顆高麗菜4斤約35到40元，如果賣相差，大多以批發出售，恐怕不到15元就能買到，像是賣相差的價格能立刻壓低，這是便當店業者節省成本的一種方式；還有冷凍比較久的肉品價格相對也會比較低，可以利用調味或是料理手法，不容易察覺食材差異。

▲便當店找配合的食材廠商壓低成本。

業者透露像是三層肉，一般民眾到市場價格大約是1斤130元，但便當店直接找配合肉商只要90元，還有高麗菜到傳統市場買，就是1斤10元，但業者直接叫貨，可以壓低到1斤5元，成本價格差一半。

▲便當店提供的湯、飲料成本不高。

便當店老闆娘：「一天的便當量大概有800到1000個，薄利多銷。」

還有像是業者常免費提供的大骨湯、玉米蛋花湯，都是用剩下的食材，不至於增加成本，至於紅茶、冬瓜茶成本也不高，花小錢壓低成本，就能薄利多銷賺大錢，也是便當店業者的賺錢秘訣 。