PTT熱文/神專業解答!告訴你為什麼炒飯要用「隔夜飯」

鄉民中心/綜合報導
 
炒飯要炒得好吃,許多人都會特別使用「隔夜飯」,據悉這樣的飯才會粒粒分明又好吃,真的是這樣嗎?網友因被女友笑虧說「連炒飯要用隔夜飯都不知道,失敗」決定上網求解,果真引來不少網友熱心解答,但有名網友卻不認同「炒飯要用隔夜飯」的想法,更認為食物就該講求新鮮,不該誤信這樣的說法。對此,一名鄉民竟神回應,表示這樣的作法是用根據的,讓不少網友大推專業。
 
炒飯/flickr
(圖/翻攝自flickr
 
究竟為什麼炒飯要用「隔夜飯」呢?據鄉民「丈夫稱號get」的回應,因為生米煮成熟飯後,是一個澱粉糊化的過程,但在煮熟之後一段時間,澱粉又會開始回凝或老化,換句話說就是,糊化後澱粉分子重新排列整齊,開始造成米粒變乾、變硬,所以隔夜的的飯黏性較低,炒出來的口感更好。這樣的解答,讓網友們直呼太專業了!甚至稱解答者是「鍵盤廚師」。

看原文》https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1410119829.A.C40.html

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