超繁瑣！就怕乘客吃壞肚子　「飛機餐」製作過程大公開

生活中心／綜合報導

許多人喜歡趁著閒暇時刻和親朋好友出國遊玩，大部分的人都會選擇搭飛機出國，搭飛機時為了不會餓肚子，勢必得吃飛機餐，儘管好不好吃見仁見智，但其實飛機餐的製作過程可說是經過層層把關，近日有團隊就走訪空廚內部，一窺飛機餐製作過程的背後秘密！

根據《食力foodNEXT》報導，飛機餐的食材供應商一定都有HACCP、ISO相關認證，也會依照各國食安法規做彙整，讓食安法規上符合國際標準，復興空廚公司總經理胡志強就透露，「空廚食材成本比起一般團膳業者來說，貴了至少3成以上。」此外，飛機餐考慮的因素可說是相當地多，像是容易變黃或褐變或是不符合國際普遍國情的食材通通都得剔除掉。

然而，航空公司通常會在3天前傳送各餐點所需數量，空廚公司收到訂單後，就得趕緊訂食材，醬汁類通常72小時前就得開始製作，熱食、甜點、水果製備則是飛機起飛24hr前，而口感最不易維持的冷食，則是起飛前3小時開始製作，各種食材處理完成後，就連同餐具擺上托盤並放入食勤車，最後，等到飛機落地後，才會將新鮮的飛機餐送入機艙內，並交由航空公司清點及確認，一連串的供應流程可說是相當謹慎、小心，就怕一怕小心讓乘客吃壞肚子。

▲圖／記者簡佑庭攝影