記者古高樹、劉雅文／台北報導
懷石料理是一種講求極端精緻的高檔料理，在擺盤、食材上頭都相當用心，但是相對的價位也來得比較高昂，不過在市場上還是有穩定的客群，有業者主打全素食懷石料理，還有人用平價搶市，甚至有業者是靠著米其林星光沾人氣。
酒杯不裝酒，裡頭是蒟蒻花朵，搭配新鮮山藥佐金箔，這美麗擺盤讓你弄不懂是食物還是藝術。另一頭猴頭菇搭配特調醬汁，香氣四溢又健康滿分，一道道懷石料理光看就口水直流。民眾說：「一個視覺跟味覺雙重的享受。」
▼▲懷石料理不只好吃，擺盤也同樣精美。
到底什麼是懷石料理？也就是一種講求極端精緻，無論餐具還是食物的擺盤，就是高標準的藝術品，甚至食物原料也很講究。也難怪像郭台銘、施振榮這種大老闆們是常見的座上賓，也意外讓懷石料理競爭更加激烈。
▲許多大老闆都是懷石料理的常客。
民眾說：「像我們有一點點上年紀的人，吃東西本來就比較少，我覺得一道一道上來這樣剛好。」懷石料理搶人氣，當紅三井用平價搶市，一位難求；赫士盟集團旗下的祥雲龍吟，則是米其林星光環繞；但也有人是敵不過大環境黯然收場，像是八王子懷石料理去年宣告熄燈。
▲懷石料理客層明確，許多業者都想分食這塊大餅。
這懷石料理動輒數千元，已經經過多年淬煉成功站穩市場，鈺善閣董事長陳建志說：「差不多14年前，一般的消費才差不多5百多塊，我都1千多塊，很多客人吃一吃會感覺，剛開始他跟我說『你會倒』，（現在）接受率最高的價位應該是在1千5百元～2千元之間，2千多元的接受率最高。」高檔懷石料理目標客層明確，但加入搶市的業者越來越多，要想分食大餅還得有點本事。（整理：實習編輯王世盈）
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