好怕鳳梨咬舌頭　食藥署教授不被咬撇步

生活中心／綜合報導

不少人吃鳳梨時，舌頭會有點刮傷的痛感，就是所謂的「鳳梨咬舌頭」，食品藥物管理署指出，這種「咬舌」情況，其實是鳳梨富含蛋白質分解酵素所造成的。

食藥署指出，由於鳳梨富含蛋白質分解酵素，這種酵素可以斷開蛋白質（大分子）的鎖鏈，切成片段的胺基酸（小分子），幫助蛋白質的消化吸收。不過，舌頭、胃部都是由蛋白質所組成，在吃鳳梨時就可能造成傷害，因此空腹時不宜吃鳳梨。

食藥署建議，可利用蛋白質分解酵素的功力，先去「咬」其它肉類，有些廚師也會利用鳳梨入菜，讓肉類的口感變得更軟嫩，像是鳳梨雞湯、鳳梨蝦球，在進食過程中，由於有其他的蛋白質存在，鳳梨比較沒空咬舌頭。

鳳梨富含維生素C、有機酸、氨基酸、煙鹼酸、鐵、鋅、鎂、鉀等微量元素以及豐富的纖維質，又含有蛋白質分解酵素，可以幫助蛋白質消化吸收，對身體有益，怕咬舌的人可塗點鹽巴或是泡泡熱水，都可以讓鳳梨不會咬舌。

▲鳳梨所含酵素會造成「咬舌」狀況。（圖／資料照）