這不是蛋黃！「分子小籠包」一咬就爆漿　神奇還原肉餡原味

記者吳雅婷、唐薏程／台北報導

國民美食小籠包夯到香港、新加坡，不只是研發出七彩小籠包，還有分子料理版。在香港米其林星級餐廳累積25顆米其林星星的「香港魔廚」梁經綸，就研發出一款外型像蛋黃的「分子小籠包」，標榜爆漿口感，吃得到小籠包的豬肉、麻油味。

▲外型像蛋黃的「分子小籠包」，獨特外型吸引民眾目光。

黃橙橙的表面看起來渾圓飽滿，一整顆放在湯匙裡面就能完整hold住。這顆像是硬幣大小的食物，你以為這只是一顆普通蛋黃嗎？其實裏頭可是大有玄機，別看它看起來吹彈可破，手指輕碰卻充滿彈性，再把它拿在空中輕戳一下，瞬間爆漿。但你知道嗎？這像蛋黃般的食物其實是小籠包。

▲香港魔廚梁經綸。

米其林星級餐廳主廚梁經綸：「裡面是和小籠包一樣的味道，像是豬肉、胡椒和麻油，所有口味醬汁是和小籠包一模一樣的味道。」

他是梁經綸，是這款分子小籠包的研發人，有魔廚之稱，累積25顆米其林，海外四家分店，每天限量兩百顆，拿兩款小籠包做比較：分子小籠包是蛋黃狀，但一般小籠包表皮加內餡差很大；另外口感也不同，分子小籠包爆漿有滑潤感，另外一個能吃到實際的表皮和肉餡。

▲兩種風格迥異的小籠包，各有優缺，吸引各位饕客品嚐。

說到小籠包，還有這一款，繽紛多彩的小籠包代表不同口味。店員介紹「建議順時針吃。」這款來自新加坡的彩色小籠包，3年前才進駐台灣，推出8種口味，標準作業每個餡料25克重，而且表皮固定18摺，主廚創新研發各種類別的口味，也讓平凡的小籠包大變身。

▲色彩鮮豔的小籠包，讓平凡美食變的不平凡。