這不是蛋黃!「分子小籠包」一咬就爆漿 神奇還原肉餡原味

記者吳雅婷、唐薏程/台北報導

國民美食小籠包夯到香港、新加坡,不只是研發出七彩小籠包,還有分子料理版。在香港米其林星級餐廳累積25顆米其林星星的「香港魔廚」梁經綸,就研發出一款外型像蛋黃的「分子小籠包」,標榜爆漿口感,吃得到小籠包的豬肉、麻油味。

▲外型像蛋黃的「分子小籠包」,獨特外型吸引民眾目光。

黃橙橙的表面看起來渾圓飽滿,一整顆放在湯匙裡面就能完整hold住。這顆像是硬幣大小的食物,你以為這只是一顆普通蛋黃嗎?其實裏頭可是大有玄機,別看它看起來吹彈可破,手指輕碰卻充滿彈性,再把它拿在空中輕戳一下,瞬間爆漿。但你知道嗎?這像蛋黃般的食物其實是小籠包。

▲香港魔廚梁經綸。

米其林星級餐廳主廚梁經綸:「裡面是和小籠包一樣的味道,像是豬肉、胡椒和麻油,所有口味醬汁是和小籠包一模一樣的味道。」

他是梁經綸,是這款分子小籠包的研發人,有魔廚之稱,累積25顆米其林,海外四家分店,每天限量兩百顆,拿兩款小籠包做比較:分子小籠包是蛋黃狀,但一般小籠包表皮加內餡差很大;另外口感也不同,分子小籠包爆漿有滑潤感,另外一個能吃到實際的表皮和肉餡。

▲兩種風格迥異的小籠包,各有優缺,吸引各位饕客品嚐。

說到小籠包,還有這一款,繽紛多彩的小籠包代表不同口味。店員介紹「建議順時針吃。」這款來自新加坡的彩色小籠包,3年前才進駐台灣,推出8種口味,標準作業每個餡料25克重,而且表皮固定18摺,主廚創新研發各種類別的口味,也讓平凡的小籠包大變身。

▲色彩鮮豔的小籠包,讓平凡美食變的不平凡。

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