綠豆湯大揭密 ！北部料多、南部湯多　紅色湯消暑效果大減

記者羅湘、張哲儒、黃智忠／台北、高雄報導

炎夏高溫陣陣襲來，不少民眾喜歡吃剉冰或是豆花，甚至吃綠豆湯來解熱，但卻有中國網友吃到「紅色」的綠豆湯，難不成是壞掉嗎？還有網友流傳台灣的綠豆湯更分成「北料南湯」，到底有什麼差別？

▲綠豆湯在夏日能消暑。

綠豆湯業者：「（老闆我要一碗綠豆湯）好！請問要加什麼配料？」

炎炎夏日高溫來襲，汗流浹背的時候來一碗綠豆湯好消暑，而我們印象中的綠豆湯應該是這個黃綠色的湯，下面滿滿燉軟爛的豆子，還有人喜歡加點配料，綠豆湯口味百百種，但「紅色」的綠豆湯你看過嗎？

綠豆湯業者：「我們用的豆子大部分都是這種『毛綠』，所以不會說偏紅，也有人就是用一種『油綠』豆，那種可能是味道會比較重一點，『毛綠』的口感可能是比較綿密一點。」

▲綠豆湯業者表示，一般都用不會偏紅的毛綠豆子。

在中國有網友看到紅褐色的綠豆湯，營養師解密，其實是因為綠豆皮的「多酚類抗氧化物質」，已經被氧化才會變紅，清熱消暑功用減低，但對健康沒有傷害，而除了顏色還分料的多寡。

▲紅褐色的綠豆湯是因為綠豆皮氧化造成，對人體無害。

綠豆湯業者徐先生：「（綠豆比例）一半多一點，但是客人怎麼講，我們就有時候照客人的意思，有時候他說（綠豆）粒不要太多或是（綠豆）粒要多一點，都隨客人的意思。」

網路傳聞曾有一說「北料南湯」、「北部綠豆湯的豆子多，南部綠豆湯的湯比較多」，但小吃攤做生意，還是得依照客人喜好，料多與否客製化比較重要。（整理：實習編輯王羿喧）