正宗麻豆文旦怎麼挑？達人教您撇步不NG！

記者龍宗緯／台南報導

享譽全國的麻豆文旦預計九月初上市，部分農民趕在八月中旬就已經陸續開採；但特別的是，台南市寮廍里青農林明穎所經營的「蕙楓農場」，卻堅持自己老欉40年麻豆文旦要到180天左右，成熟了才要採收。

「強摘的果實就是不甜啊！麻豆文旦就是我的信譽，我一定會等時間到。」林明穎說，今年文旦開花在三月初，最快也要到九月初、節氣白露前，文旦才能採收。「這段期間，我常常一邊巡果園、也順便測試文旦甜度，現在平均來說大約有11、2度的水準了。」

林明穎特別強調他的文旦都是自然甜、不用化學手段催熟。「米糠、發酵黃豆粉、甘蔗渣、花生殼等等有機質肥料，這些都是老文旦樹吃的營養品。」問題是，市面上到處都是「麻豆文旦」，要怎麼挑才正確？對此，林明穎說老欉麻豆文旦有幾項特色：「老欉文旦普遍較為小顆、會比新欉文旦的體積小，但手感較沉；外型較接近圓錐形、果底平坦。重點更在老欉文旦「軟米、多汁」，皮薄且果肉纖細，嚐起來特別香甜味美。」

「文旦在採收後還不是最好吃，一定要經過『辭水(消水)』。」林明穎解釋，「辭水」就是將文旦堆放在陰涼通風好的地方，讓果實水分逐漸流失，文旦外皮會慢慢從淺綠色轉為淡黃色。「果肉開始變軟，不但更加多汁、口感也更為香甜。」因此，林明穎建議消費者現在買文旦回家，再放置一、兩個禮拜後再吃，才能嚐出真正老欉麻豆文旦的滋味。

別看林明穎超專業，其實不說您不知道，成功大學政治系畢業的林明穎，算起來是「不務正業」；三年多前，家庭遭逢變故、父母一年內相繼因病過世，與哥哥林宗穆毅然決然承接父母的文旦園。「做什麼就要像什麼！既然跟父母一樣選擇當農夫，我們要認份、要做就做到最好！」

林明穎話鋒一轉：「說來也好笑，我們的果園常常看到草長得蠻高的，鄉下一些長輩有時看不下去，三不五時就會碎念；但我們堅持人工除草，因為爸媽當年就是用草生栽培啊！爸媽告訴我們，用了除草劑，對人、對老文旦樹都是傷害；種出來的文旦，自己都不敢吃，怎麼可以賣給客人呢？」就是這份堅持，蕙楓農場老欉麻豆文旦今年大豐收。「40多歲的老文旦樹，你只要對它夠好，『結果累累』就是它最直接的回報。」

蕙楓農場：https://www.facebook.com/wellforfruit/posts/1811871912266490?__tn__=-R