吃到戴奧辛大閘蟹有多傷身？醫師這樣說...

記者楊晴雯／台北報導

秋天大啖蟹肉，是許多饕客不會錯過的行程，但食藥署昨日卻公布市面上流入含有戴奧辛的大閘蟹。醫師提醒，戴奧辛是第一級致癌物，短時間內大量吃到含有戴奧辛的食品恐傷肝，長時間低劑量攝取，會增加致癌風險，最好的方式是避免食用、少吃高油脂食品、內臟等，建議多攝取蔬果有助代謝。

▲過去經食藥署檢出不合格的大閘蟹。（圖／食藥署提供）

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，戴奧辛不是一種化合物，是一整群化合物，包括多氯聯苯類，也是屬於戴奧辛類物質，結構類似放一起的話，戴奧辛其實共有419種，當中毒性最強的就叫TCDD，就是一般所謂的戴奧辛，是環境荷爾蒙。戴奧辛主要來源是工業化的汙染，少部分來自森林大火、火山爆發，特別是沒有管控的廢棄物燃燒，如醫院和固體廢棄物，含PVC塑膠袋不完全燃燒也可能產生。

顏宗海說，戴奧辛在全世界的環境中都有發現，容易累積到食物鏈，主要存在動物脂肪組織中。戴奧辛的半衰期非常長，要7年時間才能減少一半的量，若民眾在短時間內大量吃到含有戴奧辛的食品，可能會引起肝功能異常、皮膚病變，如氯痤瘡、皮膚變黑等，如果是長時間低劑量暴露，也會帶來免疫功能異常、增加癌症風險，懷孕婦女吃到會增加流產危機，甚至產下畸型胎兒風險 所以被世界衛生組織列為第一級致癌物。

戴奧辛有遺傳毒性，會間接傷害DNA，在女性荷爾蒙高的時候，有抗女性荷爾蒙作用，在女性荷爾蒙低的時候，有女性荷爾蒙作用。顏宗海指出，胎兒是戴奧辛毒害最敏感族群，新生兒其次因器官在發育，其他像是喜歡食用大型魚的族群、或是特殊職業，例如紙類或紙漿工廠工人、焚化爐工廠工人、處理有毒廢棄物工人、或居住在附近的居民，皆可能成為暴露在戴奧辛傷害的危險族群。

顏宗海說明，戴奧辛會經食物鏈進入人體，它是脂溶性脂肪，人類暴露在戴奧辛有超過9成是來自食物，主要來自肉類、魚類、奶製品、內臟、貝類等。大型魚、養殖鮭魚較野生鮭魚戴奧辛多11倍，多氯聯苯多7.7倍，每月吃養殖鮭魚240公克，就會增加致癌風險。

他提醒，由於戴奧辛無解毒劑，由於戴奧辛是脂溶性脂肪，溶於脂肪、不溶於水，易沉浸在脂肪、脂溶性化合物中、家禽的脂肪組織 ，如何預防將戴奧辛吃下肚，他強調，平常就要少吃肥肉、內臟、雞皮、豬皮等油脂類食物，多吃高纖維蔬果能幫助代謝。