翻滾吧美牛！萬國火鍋博覽會　四大主題美味沸騰

記者李鴻典／台北報導

台灣人愛吃牛肉，其中尤其偏愛美國牛肉，據統計，近20年來台灣牛肉進口量成長約133%，美國牛肉進口量更是逐年增加，光是2017年美國牛肉進口量就達4萬5千噸，市值達140億台幣，市佔率約4成，居進口牛肉之冠。

▲DE LOIN 德朗火鍋首創『滴鑽澄清雞湯』鍋底。▲（圖／美國肉類出口協會提供）

依2018年度最新數據顯示，美牛進口數量持續成長，尤其以特選級(Choice)的牛小排更成長25%，完全凸顯美牛在台灣消費者心中無可取代的地位。美國肉類出口協會處長吳秋衡表示，「提供台灣消費者最好的美食體驗，並秉持著『玉米飼養 無草腥味』、『嚴選分級 品質把關』、『油花均勻 滑順肥美』的美國牛肉3大保證，讓消費者可以安心的品嚐牛肉美味。」

冬季將至，又到了火鍋的季節，美國肉類出口協會將最優質的美國牛肉推廣給火鍋愛好者，攜手火鍋業者，盛大舉辦為期4周的萬國火鍋博覽會，集結4大主題鍋品—異國時尚、新潮創意、天然草本、麻辣川味，日前由【異國時尚】主題火鍋領頭開跑，嚴選出3間異國風味火鍋，包含獨具南洋特色的泰式火鍋、隱身信義區的澎湃日本相撲火鍋，以及主打滴鑽澄清雞湯鍋底的法式火鍋，以風味獨具的特色湯頭，涮出美牛的食尚鮮汁味！

▲對於喜歡較有嚼勁口感的消費者，推薦美國Prime特選沙朗牛（圖／美國肉類出口協會提供）

 
位處台北繁華東區的「泰滾 Rolling Thai 泰式火鍋」，以風格強烈的南洋風味在競爭激烈的火鍋市場獨樹一格，店內裝潢以熱帶叢林為靈感，讓人彷彿置身泰國小島，瞬間一掃工作的疲憊；更聘請泰籍廚師打造融合台灣風味的泰式湯底，其中以招牌鴛鴦鍋最具人氣，包含以融入海鮮精華、酸辣濃郁的「冬蔭功鍋」和溫潤香醇的「椰奶雞湯」。

針對美牛肉品，主廚特別推薦了肉質略帶嚼勁的美國Prime板腱牛肉，適合以酸辣的冬蔭功鍋輕涮至五分熟，為柔軟而富具彈性的美牛增添滑順口感。偏愛軟嫩口感的消費者，則一定不可錯過油花滿布如大理石紋般的美國安格斯沙朗牛，以香濃的椰奶雞湯提味，快速涮煮15秒後輕輕撈起，品嚐細膩而入口即化的美味。此外，亦可搭配油脂含量豐富且肉質結實的美國安格斯牛小排，適合以各式湯頭輕涮，堆疊出層次豐富的銷魂滋味。

▲泰滾 Rolling Thai 泰式火鍋的招牌鴛鴦鍋，涮煮美國牛肉具有層次豐富的銷魂滋味。（圖／美國肉類出口協會提供）

除南洋泰式鍋物，日式火鍋亦廣受台灣消費者喜愛，隱身在台北信義區的「石膳日本大相撲火鍋」外型相當低調，推門入內才發現店裡總是高朋滿座。其主廚櫻井純一出身自日本東京百年餐飲世家，其家族二代傳人為知名相撲選手—櫻井英太郎獨創的相撲火鍋一直流傳至今，特製湯頭的起源是因應每日都需補充大量蛋白質的相撲選手，以黃白豆發酵一年時間製成乳白色濃郁湯頭，蘊含豐富酵素，不僅能夠促進消化，更能使肉質軟嫩，提出鮮甜美味。

▲石膳日本大相撲火鍋獨家推薦美國Prime牛小排相撲火鍋的雙人套餐。（圖／美國肉類出口協會提供）

除了特製湯頭，由於牛肉含有對肌肉功能非常重要的蛋白質，可有效減輕運動中的疲勞和改善性能，也成為運動選手打造肌肉和提昇運動表現的關鍵。因此，對於喜愛運動的消費者，主廚獨家推薦美國Prime牛小排搭配相撲火鍋的雙人套餐，讓運動鍛鍊計畫更有加乘效果，並且無須飛往日本，就能在台灣享有國際級的美食饗宴。

▲相撲鍋的特製酵素湯頭搭配美牛豐富蛋白質，是運動後的美味絕配。（圖／美國肉類出口協會提供）

對於愛吃鍋又擔心熱量爆表的消費者來說，知名的德朗法式餐廳旗下的火鍋品牌—「DE LOIN 德朗火鍋」絕對是不二選擇。與一般印象中耗時熬煮的濃郁湯頭不同，主廚延續德朗法式細緻工法，結合中式料理的烹調手法，首創『滴鑽澄清雞湯』鍋底，全程使用整隻老母雞與新鮮食材，慢火燉煮之後，去油並過濾雜質，歷經8大工序，耗時13小時如「鍊金術」般的製程，打造每100公克僅有7大卡熱量的鮮甜湯底。

而針對美牛肉品，主廚首推美國Choice牛小排，消費者可於澄清雞湯中涮煮，讓清甜湯頭自然帶出牛肉的鮮嫩原味；對於喜歡較有嚼勁口感的消費者，主廚則建議可選擇美國Prime特選沙朗牛，其整體油脂分布較少、口感紮實，更能品出清湯與美牛的加乘美味。

▲美國Choice牛小排，消費者可於澄清雞湯中涮煮，讓清甜湯頭自然帶出牛肉的鮮嫩原味。（圖／美國肉類出口協會提供）