獨家／5種原料1次滿足！化學烤香腸好毒

記者莊莉萍、賴興俊／台北報導

很多人都愛吃烤香腸，但香腸除了添加俗稱「亞硝酸鹽」的保色劑之外，為了讓香腸更有彈性、吃起來口感更好，可能還會添加結著劑、特磷素等5種化學原料，吃多恐對身體有相當大的傷害。

香腸在架上烤的滋滋作響，香味噗鼻令人垂涎三尺，很多人都想隨手來一隻。但是您知道香腸的彈牙、有嚼勁、還有漂亮的賣相，是怎麼來的嗎？

市售的香腸怕肉太鬆，加了「結著劑」增加民眾吃起來的口感；為了能長時間保存、防止腐敗，「抗氧化劑」和「防腐劑」也在裡頭，還有增加賣相的「保色劑」及增加脆度的「特磷素」，通通少不了。

把這些化學原料全部加水和在肉裡，灌入腸衣後再下鍋油煎，一條美味香腸就出爐。把它切開來看，不僅肉質紮實還很有彈性，而天然的原味香腸少了結著劑，看起來就比較鬆散，也比較沒有彈性，顏色不如加工過的香腸。

創意主廚陳亮萌解釋：「香腸製好之後，可能要經過一些曝曬或乾燥，才能夠讓它成為香腸的風味出來。可是在這個過程當中，很有可能會造成肉毒桿菌的產生，所以大部分都會添加亞硝酸鹽。」

市售的香腸通常加了不少化學添加物，雖然美味的香腸讓人想一口接一口，但吃多恐怕會影響人體健康，食用前可要特別小心。

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