熱剩菜不能放冰箱？破除長輩料理迷思　滷到翻黑暗料理超毒

影音編輯／謝美伶

「熱剩菜沒放冷菜會壞！」經常聽到長輩這樣說嗎？知識型網紅「理科太太 Li Ke Tai Tai」用科學角度破解「地方太太迷思」，「剩菜放冷才能放冰箱」、「剩菜煮沸就能繼續吃」，長輩界黑暗料理「一滷再滷的剩菜」，其實細菌毒素超多！

▲有些細菌抗熱，接觸到適合生長溫度，就會開始繁殖。（圖／理科太太 Li Ke Tai Tai 授權）

 

影片一開始，理科太太先提到美國疾病管制局近日呼籲民眾，不要購買、食用蘿蔓生菜（Romaine Lettuce），甚至是冰箱內曾放置過蘿蔓生菜的民眾，都建議要將冰箱用肥皂清洗過。理科太太解釋，因近日美國出現好幾例因食用蘿蔓生菜，導致生重病、甚或是致死的事件發生；理科太太表示大腸桿菌在人體腸道很常見，但在食物上則不可過多，並特別指出菌種「O157：H7」，會分泌特殊毒素破壞造成人體腸道黏膜、腎臟功能，導致食用民眾可能會出現吐血、嘔吐、腹瀉等症狀，對於免疫力低的老人、小朋友等就可能會造成死亡。官方已展開追查調查來源，但目前仍無準確單一方向，建議住在美國的民眾都先不用食用，理科太太也強調，其他國家的粉絲不用過於恐慌，目前只有美國傳出病例。

▲食物溫度危險區會讓細菌大量繁殖。（圖／理科太太 Li Ke Tai Tai 授權）

回歸到主題，理科太太用「Food Danger Zone」（食物溫度危險區）與細菌的關係，來破除「熟剩菜放到冷才能放冰箱」的迷思。「Food Danger Zone」是細菌能夠大量繁殖的溫度區間，約攝氏4度至60度間，細菌每20分鐘能夠繁殖一次，而剩菜若是在32度C到60度C間，建議不要放超過一個小時，32度C以下則不建議放超過2個小時。但有不少長輩認為，「天氣冷剩菜其實就可以不用放在冰箱」，但理科太太則說剩菜溫度還是依照擺放的室內溫度為主，簡言之「飯菜煮好後，不建議在室內放超過２個小時」。

▲健康比冰箱重要。（圖／理科太太 Li Ke Tai Tai 授權）

理科太太認為，有不少長輩覺得「熱剩菜放冰箱」，會導致冰箱壞掉、食物壞掉，對此說法理科太太則提出四大點；首先她認為不管室內溫度如何，食物熱熱的若不放冰箱，食物一定會壞。第二點，食物若是在６０度下，是不會融掉冰箱內任何物質的，冰箱也會自動調整箱內溫度。第三點，一般來說應該是要擔心食物能否在冰箱，「快速降溫」到約4度C左右。第四點，長期吃下過多細菌，會影響身體健康，強調「健康比冰箱重要」，理科太太說若以「散熱慢」、「深容器」裝載食物放進冰箱，就算在冰箱冰很久，仍有可能一部分食物是處於「溫度危險區」，她認為應該用「小」、「淺」的容器分裝，增加食物接觸面積，以提高食物降溫速度。

▲食物接觸面積大，能夠使食物快速降溫。（圖／理科太太 Li Ke Tai Tai 授權）

對於長輩「剩菜滾沸後，就沒有細菌」等言語，理科太太表示細菌雖死，但其留下的毒素仍存於食物當中，甚至有些病菌能夠抗熱，就算是冷藏之後再煮沸，病菌一接觸到適合繁殖的溫度，仍會長出大量細菌。用科學角度解析長輩料理迷思，不少網友笑呼超實用又中肯：「馬上分享給那個太太（我家媽咪）」、「長輩都覺得冰箱比肚子貴」、「老一輩的觀念好難導正，給我媽看影片先」。
 

▲剩菜食物就算煮沸，具抗熱性的毒素病菌還是會存在。（圖／理科太太 Li Ke Tai Tai 授權）

●觀看原始完整影片：https://goo.gl/qLhkxP