記者陳以嘉、陶沛倫／採訪報導
台灣養殖產業中的龍虎石斑成功變市場新寵，打遍天下無敵手，背後推手是一位高爾夫球手。
活跳跳的龍虎斑，頭好壯壯的推手是楊光瑞和劉漢龍，他們花了15年讓一般只能在南部養殖的石斑魚，成功在宜蘭落地生根。龍虎斑業者楊光瑞：「全部都是荒地就是廢棄的魚塭，應該是說來這邊開墾，因為這邊都是荒廢的魚池比較多，然後兩個也是白天就是整理魚池，晚上兩個就上電腦看怎麼養魚。」
以往養殖石斑過不了濁水溪，最大關鍵就是天氣，他們引海水養殖，到了冬天還得把石斑挪進室內的越冬池過冬。龍虎斑業者楊光瑞：「在戶外池養成這個可以販賣的大小，然後再進來這邊再畜養一陣子，讓魚的健康度更好，讓你吃起來就不會有一些臭土味。」
▲每兩個星期就要進行搬池的動作。
偏低水溫拉長了養殖時間，卻意外讓魚的口感更紮實，曾經在台北經營高爾夫用品買賣的老闆楊光瑞，原本立志要當高爾夫選手，後來卻因為打球受傷無法如願，2003年他和好友阿龍來到宜蘭試養石斑，卻遭遇魚苗死光血本無歸的窘境。
龍虎斑業者楊光瑞：「最慘當然是那時候跟阿龍真的是身無分文，我們在魚塭差不多睡了7、8年，就是一般的一個工作房旁邊放飼料，然後我們就睡在旁邊。」
龍虎斑業者劉漢龍：「（壓力）大到晚上做夢會夢到魚死掉，然後就爬起來，連續大概好幾個禮拜一兩個月有。」
▲搬池也能夠定期檢查魚的健康狀況。
睡在魚塭旁整整8年，靠著仔細觀察來增加經驗值，身為運動員的他最後悟出最簡單的道理，有好的環境就有健康的身體。龍虎斑業者楊光瑞：「我們現在要搬池，搬我們的比較稀有的種魚，有東星斑還有南瓜，這是龍虎斑的白子，這很稀少我們把牠當作我們最心愛的寵物。」
龍虎斑業者楊光瑞：「這個養好幾年了，這是非常稀少的白子。它環境髒了，現在就是它的藻類變多了，然後就會有細菌性的感染寄生蟲，所以我們必須要把它搬離這個地方。」
為了給種魚好的環境，大約每兩個星期就要進行搬池的動作，雖然是體力活，但透過抓魚過程也能檢視魚的健康狀況。
▲楊光瑞和好友曾魚苗死光血本無歸。
龍虎斑業者楊光瑞：「這隻懷孕了，牠下面輸卵管跑出來有沒有，南瓜石斑它懷孕的季節差不多比較偏冬天。」楊光瑞說搬池等同於強迫魚類運動，把環境控管好，魚類產生抵抗力自然就不用投藥，育成率穩定提升這才突破瓶頸。
龍虎斑業者楊光瑞：「現在我們要將魚分大小，然後分級販賣，像你們看到這個魚牠魚的身上的一個光澤，然後牠背鰭的一個肥滿度，所以牠是很健康的龍虎斑，這個差不多兩斤左右。」主打內銷市場精緻養殖，他們讓北部的石斑產業重新活過來，更帶動宜蘭廢棄魚塭的活化產業升級。
▲楊光瑞手一抓就能知道於多重。
龍虎斑業者楊光瑞：「自己在台北市的菜市場走來走去，你要看到我們台灣自己養的石斑其實不多，那為什麼台灣養石斑的技術那麼厲害，為什麼在市場看卻是那麼的少，而且餐廳在石斑的料理卻是更少。」從產地出發他回到台北打造體驗廚房，透過與民眾的互動教大家認識漁獲，如今他的龍虎斑養殖場面積已有五甲地，打造宜蘭石斑王國的同時，也用在地特色守護土地。（整理：實習編輯黃韻璇）
▲楊光瑞從產地出發回到台北打造體驗廚房。
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