記者張祐慈、古高樹／新竹採訪報導
每到秋天，新竹九降風吹來了許多古早流傳至今的美食，像是一粒粒金黃飽滿的柿餅。有一家經營超過百年的柿餅加工廠，現在已經傳到第四代，它不是一般大規模的機器烘焙，而是採用非常傳統的古老做法，也就是7天的日曬，再加上炭烘，呈現出屬於台灣秋天的古早味！
今天來到新竹呢，來到樹林裡，我知道要找柿子！這位7年級小老闆呂易丞，家族經營柿餅加工廠，已經有百年歷史。每年9月到12月新竹吹起九降風，就是曬柿餅的季節，這片山坡上兩百多棵柿子樹，供不應求。
俗話說，柿子挑軟的吃果然沒錯，在小老闆家的果園裡可以發現三種不同品種的柿子，牛柿、石柿、和筆柿，這些都能加工變成柿餅。
而隨著科技進步，現在已經沒有人在手工削皮了，你看，把柿子放在機器上，刀片從左邊轉到右邊，短短四秒鐘就削完一顆柿子，省時也省力。
但是機器削皮也是需要技巧的，聽說這間百年柿餅店，還保留了一項祖先傳下來的秘方，就是升柴火，幫柿餅做三溫暖。
為什麼要幫柿餅做三溫暖？第一個原因，因為我們皮削之後它已經受傷了，那如果直接曬它容易壞，所以我們會先讓它進來，然後去烤一層保護膜去保護它
一般業者用乾燥機製作柿餅，烤出來的顏色會比傳統製作更鮮豔，但小老闆的父親認為，機器做出來的品質絕對沒有傳統方法好，為了要保留原味口感，到現在都還沿用古法煙燻炭烤柿子，雖然比較費工，但這就是柿餅家族的理念與堅持。
讓柿餅曬太陽作日光浴，是為了讓它裡面的水蒸氣蒸發出來，然後再用九降風把它帶走。因為新竹地理環境特殊，造就了著名的九降風，非常適合做柿餅，固定每天早上八點半小老闆都要把一盤盤柿子抬上架，讓它們吹涼風、做日光浴。
看小老闆身材瘦瘦的，單手一舉，就能把整盤柿子抬上架，好像很容易，其實一盤柿子重達20公斤，老闆買天都要把柿子抬上抬下，而且要連曬八天，才能變成柿餅，這簡直是在鍛鍊身體嘛，但這也是老闆堅持，採用最自然的日曬方法，不用乾燥機烘乾，呈現最原始的風味。
柿餅曬久之後，柿子就會出現很像「發霉」的東西， 但可不是真的發霉，而是老闆口中的「好物」─中藥材柿霜。
食尚小教室，本草綱目記載，柿霜乃柿中精華，生津止渴、止咳化痰，還能治療口舌生瘡。
柿餅本身所含的果糖，經過六個月蘊釀，會轉化成葡萄糖結晶，佈滿柿餅表面，再把柿霜餅倒入機器搖一搖，掉下來的白色粉末，就是珍貴的柿霜。
第四代小老闆，十年前返鄉繼承家業後，除了原有的柿餅，還研發柿子冰棒，並利用廢棄的柿子皮，煮沸後作為染料，開發柿染手工藝品，像是包包、衣服、或居家擺飾，遊客也能體驗柿染，畫出自己喜歡的圖案，讓承襲百年的柿餅加工轉型成新興休閒農村。
老闆希望這種傳統做法跟我們這些東西能夠發展到更多國家去，因為其實外國遊客也來很多，只是因為我們現在目前還卡在產量有限。
紅磚古厝前放眼望去，一整片黃橙橙的柿子，在陽光照耀下閃閃動人，吸引不少攝影愛好者前來捕捉美景，同時帶動觀光、推升年營收穩定成長，也讓日曬柿餅的美，透過攝影鏡頭流傳千萬年。
攝影剪輯：古高樹
音樂提供：音韶唱片、風潮唱片
店家資訊：味衛佳
(店家名稱)
地址：新竹縣新埔鎮旱坑路一段283巷53號
電話： 03-5892352
食尚生活家 播出時間
首播：(六) 14:00
重播：(日) 17:00、22:00、(一) 04:00、(二)17:00、(三)04
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