記者鍾志鵬／台北報導
不只要像林美秀的喉糖廣告一樣，要保護我們喉嚨之外，我們的大腦更要好好保護。失智已經成為每個人都會遇到的問題，趁還健康的時候，就要好好保養珍惜。為了攝取能刺激腦部、預防失智症的營養素與營養成分，飲食的調整絕對有必要。除了吃以外，還可以用喝的，尤其這五種顏色的果汁。
▲日本醫療界研究，用吃的就可以讓大腦變年輕。（圖／原水出版提供）
用吃的就可以讓大腦變聰明
近年來，對預防失智症有效的營養素與營養成分陸續被證實。活化腦袋、藉此預防失智症的有：
1. EPA 與 DHA （對大腦有極大幫助的營養素）。
2.葉酸能夠同時預防阿茲海默型失智症與血管性失智症。
3.維生素 A、C、E等營養素具抗氧化效果的維生素能夠預防老化。
4.具優異抗氧化效果的第7營養素─植化素，因具有令活性氧變得無害，避免細胞氧化的作用，進而達到抑制生活習慣病、癌症、失智症，而且這些營養素預防失智症的效果受，到醫學界期待且萬眾矚目。
但要突然改善所有的飲食條件，一定會不習慣。因此日本專家學者在【這樣吃讓大腦變年輕】書中，建議大家可以從飲品部分開始改善。只要在每天的飲食當中，額外添加各種顏色飲品，就可以讓營養變得更加均衡，同時提升預防失智症的效果。
這五種果汁的顏色是 紫、橙、黃、綠、紅
下面將以顏色（植化素）做為區分，向各位介紹這些飲品，希望各位可以將它們擺上餐桌，為原本略顯黯淡的餐桌增添色彩變化。
1.【紫色】富含抗氧化作用的多酚
▲【紫色】富含抗氧化作用的多酚。（圖／原水出版提供）
花青素是紫色的色素成份，具有非常優異的抗氧化作用，同時也具有幫助提升視力、改善肝功能、抑制代謝症候群、血糖值上升等效果。而藍莓、紫色高麗菜、茄子、巴西莓當中皆含有豐富的花青素。
藍莓汁
色呈青紫色的花青素具有優異抗氧化作用
材料（2 人份）
藍莓1 杯（47g）、豆漿200ml、優格（加糖）80ml
作法
將所有材料放入攪拌機中攪拌均勻即可。
2.【橙色】含有具優異抗氧化效果的β- 胡蘿蔔素
▲【橙色】含有具優異抗氧化效果的β- 胡蘿蔔素。（圖／原水出版提供）
類胡蘿蔔素是動植物中所含的紅色、橙色、黃色等色素成分。紅蘿蔔與南瓜當中富含的β- 胡蘿蔔素，以及鮭魚、蝦子、螃蟹等海鮮類當中富含的蝦紅素，也是其中
一種。它們的特徵在於都具有優異的抗氧化作用。
紅蘿蔔汁
補充抗氧化維生素、β-胡蘿蔔素最具效果。
材料（2 人份）
紅蘿蔔1 條（100g）、柳橙1 顆（230g）、100% 柳橙汁100ml、檸檬汁1/2 小匙
作法
1 紅蘿蔔剝皮，並放入微波爐加熱至變軟。柳橙縱切剖半並以榨汁機榨汁。
2 將1、柳橙汁、檸檬汁放入攪拌機中攪拌均勻即可。
3.【黃色】富含膳食纖維與異黃酮
▲【黃色】富含膳食纖維與異黃酮。（圖／原水出版提供）
類黃酮素是黃色的色素成分，幾乎所有蔬果當中都含有此成分。而香蕉富含醣類，可即時幫助補充能量，因此相當適合拿來製作代替早餐的果汁。除此之外，香蕉也具有鎮定安神，提高免疫力等效果。
香蕉蘋果汁
混合搭配營養豐富的神奇水果——香蕉與蘋果
材料（2 人份）
香蕉2 條（200g）、蘋果1/2 顆（125g）、豆漿100ml
作法
將所有材料放入攪拌機中，攪拌均勻即可。
4.【綠色】富含葉酸與胡蘿蔔素
▲【綠色】富含葉酸與胡蘿蔔素。（圖／原水出版提供）
葉綠素是綠色的色素成分。黃綠色蔬菜、海藻類、茶等青綠色的食物當中，皆含有豐富的葉綠素。研究指出，葉綠素具有預防及改善生活習慣病、抑制癌症、淨化血液等效果。
小黃瓜蘋果汁
小黃瓜的β- 胡蘿蔔素與蘋果多酚具抗氧化效果
材料（2 人份）
小黃瓜2 條（200g）、蘋果1/2 顆（125g）、蘋果醋1 大匙、水50ml
作法
將所有材料放入攪拌機中攪拌均勻。
5.【紅色】富含抗氧化β- 胡蘿蔔素與茄紅素
▲【紅色】富含抗氧化β- 胡蘿蔔素與茄紅素。（圖／原水出版提供）
根據近年的研究指出，紅色的色素成分─茄紅素，具有比β- 胡蘿蔔素更加優異的抗氧化作用，讓它立刻備受世人矚目。而成熟的番茄以及番茄汁等加工食品當中，都含有豐富的茄紅素。
草莓香蕉優格果汁
使用了在水果中，葉酸含量相當多的草莓
材料（2 人份）
草莓10 顆（150g）、香蕉1 條（100g）、原味優格100ml、煉乳2 小匙
作法
1 將草莓、香蕉、優格放入攪拌機中攪拌均勻。
2 將 1 倒入杯中，並淋上煉乳即可。
中文書名：這樣吃，讓大腦變年輕！：嚴選183道健腦營養食譜，跟著吃，提升記憶力，還能抗老化、防失智！
日文書名：物忘れも認知症も食べて防ぎ、解消する食事とつまみ161
作者： 渡部芳德, 野口律奈
譯者： 謝承翰
出版社：原水
▲這樣吃，讓大腦變年輕！（圖／原水出版提供）
▲監修者：渡部芳德。（圖／原水出版提供）
渡部芳德 監修者簡介
日本HIMOROGI心靈診所理事長
醫學博士、精神保健指定醫師、日本精神神經學會精神科專科醫師
東邦大學客座教授
生於1963年，為東京都人。畢業於山梨大學醫學系。曾任職於福島縣立醫科大學附屬醫院神經精神科，後赴美國杜克大學醫學系神經科學研究中心留學，學成歸國後，取得博士學位，並任職精神科專科醫師，展開相關診療以及研究活動。現在以醫療法人社團慈泉會理事長的身分，負責經營南湖之心診所、HIMOROGI老人照護保健機構、HIMOROGI心靈診所等機構。著有《少吃藥，就能治好憂鬱症》（暫譯）、《靠自己就能治好憂鬱症》（暫譯）、《職場憂鬱症患者重返社會計畫》（暫譯）、等書，監修作品則有《減壓、抗憂：樂活飲食──遠離憂鬱症，營養照護全書》（原水文化即將出版）。
相關著作:《減壓、抗憂 樂活飲食──遠離憂鬱症，營養照護全書》《這樣吃，讓大腦變年輕！──嚴選183道健腦營養食譜，跟著吃，提升記憶力，還能抗老化、防失智！》
▲監修者：野口律奈。（圖／原水出版提供）
野口律奈 監修者簡介
生於1964年，為福岡縣人。畢業於女子營養大學研究所。為營養學博士、營養管理師。現為帝京平成大學健康藥學系講師、醫療法人社團慈泉會HIMOROGI心靈診所營養管理師。研究主題包括「憂鬱症飲食療法」、「憂鬱症休職患者重返職場烹飪活用法」、「活用烹飪改善職能行為」等。監修作品有《減壓、抗憂：樂活飲食──遠離憂鬱症，營養照護全書》（原水文化即將出版）。
相關著作:《減壓、抗憂 樂活飲食──遠離憂鬱症，營養照護全書》《這樣吃，讓大腦變年輕！──嚴選183道健腦營養食譜，跟著吃，提升記憶力，還能抗老化、防失智！》
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