記者鍾志鵬／台北報導
古人非常有智慧，訂出一年有24節氣，這節氣令外國環境教育學者大為驚艷，因為是農家依天地自然運行而生。準確度破千年。以今年108年來說，國曆3月5日～7日是屬於驚蟄，。驚蟄象徵春雷初響，萬物萌發之景象，民間早有習俗，在驚蟄期間聽到打雷，一定要晃動桌椅抽屜課本（民俗學者笑建議，近年可加上滑動手機），象徵一切覺醒，好事發生。
▲驚蟄象徵一年開始，萬物甦醒。（圖／翻攝自農委會網站）
驚蟄指春雷初響 蟄伏的動物因雷響而恢復生機
【24節氣輕蔬食】一書中指出，「驚蟄」是24 節氣中第三個節氣，「驚蟄」是指春天來到，春雷初響，萬物萌生，蟄伏的動物因雷響而恢復生機。人體也與自然界相同，於「驚蟄」時，人體肝陽之氣漸升，養生應順應陽氣的升發、萬物始生的特點，使精氣神如春日一樣生機蓬勃。
飲食上，驚蟄時節飲食起居應該順應肝的特性，助益脾胃之氣，令五臟和平。此時宜多吃富含植物性蛋白質、維生素的清淡食物，如：紅蘿蔔、萵苣、豆腐、蜂蜜、銀耳、芝麻、糯米、山藥、蓮子等，並且少吃燥烈辛辣和動物脂肪類食物。
驚蟄吃紅蘿蔔.萵苣.豆腐 精氣神蓬勃
【24節氣輕蔬食】提到，紅蘿蔔味甘、性平（生食偏涼），《本草綱目》記載紅蘿蔔特質為：「下氣補中，和胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損」。
另外此時節常可吃到的萵苣，它味屬甘苦、性質微寒，《隨息居飲食譜》提到萵苣：「利便，消食」。
而在飲食中常可見的豆腐味甘、性涼，《隨息居飲食譜》提到豆腐特質為「清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁」，意指豆腐味甘入脾土，能補中焦和胃氣，助益脾氣；消食、寬腸則暢通腑氣，幫助排便順暢，是春季幫助腸胃的適宜飲食。
順應節氣吃該吃的真食物，養生養心讓精氣神更好，一年都好運。
中醫師推薦養生食材
⃝ 紅蘿蔔：味甘、性平。生者偏涼，脾胃虛寒者不宜生食。
⃝ 萵苣：味苦甘、性涼。建議虛寒、脾胃虛弱及產婦吃時加生薑。萵苣富含草酸，與鈣易結合成草鈣酸，腎結石及泌尿系統患者少食。
⃝ 豆腐：性偏寒。胃寒者、易腹瀉、腹脹與脾虛者不宜多食，建議宜烹煮後溫熱食用。
一、紅蘿蔔
每100克熱量39大卡，有4.5克的蔗糖產生淡雅的甜味，口感柔軟，可溶性膳食纖維含量高，記得烹調紅蘿蔔加點油脂，讓胡蘿蔔素好吸收，也可讓口感更美味。紅蘿蔔對人體的眼睛、皮膚、呼吸道都有益。
▲驚蟄吃對食物一年好運。（圖／原水出版提供）
紅蘿蔔豆香貝果
準備時間／ 15 分鐘
烹調時間／ 110 分鐘
材料
紅蘿蔔原汁55g、高筋麵粉170g、板豆腐150g、紅蘿蔔渣60g、玉米粉13g、起司絲15g、美生菜適量、沙拉油5g
調味料
砂糖5g、鹽1/8匙、酵母粉2.5g、水60cc、植物奶油5g、黑胡椒末1/8匙、鹽1/4匙
作法
1 紅蘿蔔原汁、高筋麵粉、砂糖、鹽1/8匙、酵母粉、水、植物奶油攪拌均勻至光滑後（若使用攪拌機慢速4分鐘、中速7分鐘），放置室溫45分鐘之後。
2 將麵團分成4等分，再個別擀平捲成貝果形狀，放置30分鐘發酵，放入滾水，兩面各燙10秒撈起。
3 移入烤箱，以上火210度、下火190度，定時25分鐘烘烤，即成「紅蘿蔔貝果」。
4 板豆腐放入棉布中稍微擰乾成豆腐渣，加入紅蘿蔔渣、玉米粉、起司絲、黑胡椒末、鹽1/4匙混合拌勻，再取適量搓揉整成素排狀，即成蘿蔔豆腐排。
5 取平底鍋倒入沙拉油熱鍋，放入蘿蔔豆腐煎至兩面金黃色，盛起備用。
6 將烤好的貝果、蘿蔔豆腐排及美生菜組合，即可食用。
﹝營養成分分析﹞
每1份量100克，本食譜含4份
| 熱量(kcal) | 150 | 脂肪(g) | 2.5 | 反式脂肪(g) | 0 | 糖(g) | 0.5 |
| 蛋白質(g) | 6 | 飽和脂肪(g) | 0.3 | 碳水化合物(g) | 25.3 | 鈉(mg) | 157 |
﹝營養師叮嚀﹞
紅蘿蔔的粗纖維、維生素，可促進腸胃蠕動、增強免疫力，因β-胡蘿蔔素為
脂溶性，建議與油脂一起搭配攝取，吸收率加倍！
﹝主廚叮嚀﹞
製作蘿蔔豆腐排時，水分需瀝乾，因為過多水分會造成軟化，不易整成素排
形狀。此外，蘿蔔豆腐排也可因個人口味增加其他食材。
二、萵苣
驚蟄時節，正值萵苣盛產，其鈣、磷、鐵較豐富，亦含有多種維生素和脂肪、胡蘿蔔素和維生素C。豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動，有助排便，並且新鮮的萵苣含鐵量高，很適合貧血的人食用。
▲驚蟄吃對食物一年好運。（圖／原水出版提供）
萵苣豆包捲
準備時間／ 10 分鐘
烹調時間／ 15 分鐘
材料
萵苣4片、紅蘿蔔20g、豆包50g、薑末5g、油5g
調味料
醬油5g、鹽2g、薑末適量、糖5g、味噌10g、太白粉5g、水20cc
作法
1 將紅蘿蔔、豆包切小丁。
2 取炒鍋加入油，放入薑末爆香，再續入紅蘿蔔丁拌炒。
3 放入豆包丁、醬油、鹽炒香，即成餡料。
4 將薑末、糖、味噌放入鍋煮沸後，倒入太白粉水，即成醬料。
5 將萵苣洗淨，用滾水燙軟，取一片，放入適量餡料包成捲，依序全部完成，放入容器中，淋入醬料，即可食用。
﹝營養成分分析﹞
每1份量130克，本食譜含1份
| 熱量(kcal) | 222 | 脂肪(g) | 10 | 反式脂肪(g) | 0 | 糖(g) | 5 |
| 蛋白質(g) | 15 | 飽和脂肪(g) | 0.74 | 碳水化合物(g) | 18 | 鈉(mg) | 1371 |
﹝營養師叮嚀﹞
驚蟄時節，正值萵苣盛產，其鈣、磷、鐵較豐富，亦含有多種維生素和脂肪、胡蘿蔔素和維生素C。豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動，有助排除宿便，並且新鮮的萵苣含鐵量高，很適合貧血的人食用。
﹝主廚叮嚀﹞
如擔心含鈉量過高，不添加醬料也可以食用。
三、豆腐
豆腐含有豐富的大豆蛋白及大豆卵磷脂，是素食者主要蛋白質來源，且不含膽固醇和脂肪，可預防心血管疾病的機會。立冬時節，很適合食用豆腐，有補脾益氣、清熱解毒之效果。
▲驚蟄吃對食物一年好運。（圖／原水出版提供）
芫荽豆腐扁食
準備時間／ 10 分鐘
烹調時間／ 15 分鐘
材料
豆腐240g、素肉末90g、香菜葉30g、太白粉10g、扁食皮15張
調味料
胡椒粉5g、鹽2g
醬料
香菜根適量、薑絲適量、辣椒粉適量、香油適量、檸檬汁適量
作法
1 豆腐切細放入容器中，加入素肉末、香菜葉、太白粉、胡椒粉及鹽拌勻，即成餡料。
2 取適量餡料包入扁食皮，依序全部完成，放入滾水中煮熟，撈至容器中。
3 放入全部的醬料拌勻，即可食用。
﹝營養成分分析﹞
每1份量500克，本食譜含1份
| 熱量(kcal) | 610 | 脂肪(g) | 10 | 反式脂肪(g) | 0 | 糖(g) | 0 |
| 蛋白質(g) | 49 | 飽和脂肪(g) | 2.5 | 碳水化合物(g) | 81 | 鈉(mg) | 1200 |
﹝營養師叮嚀﹞
傳統板豆腐用硫酸鈣當凝固劑，因此比起嫩豆腐，含有較豐富的鈣質，可多
食用喔！
﹝主廚叮嚀﹞
醬汁口味清爽，如怕吃下過量的鹽分，不添加也很美味。要選擇傳統豆腐，
鈣質才豐富。
▲知道節氣吃對食物好運來。（圖／原水出版提供）
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆