用吃抗PM2.5 毒理醫學家建議吃這三道菜

記者鍾志鵬／台北報導

招名威教授引進「食養」觀念，教導民眾如何在空氣汙染環境下，透過抗氧化的食物將進入人體的汙染物質有效排除，做好日常的保健。招名威教授提出GSH（穀胱甘肽）的飲食法，就是為了防止體內因PM2.5等原因產生更多的自由基傷害身體。GSH可在人體內迅速吸收、轉換並增加自身的抗氧化能力，也直接降低PM2.5進入人體的機會。這三道菜如下：

▲招名威教授是全台灣少數且最年輕就獲美國毒理學會認證的DABT毒理醫學專家。（圖／時報出版提供）

★蒜末醬油炒高麗菜 整體GSH 含量等級：高

材料

高麗菜 1/4 顆，切5 公分大小

大蒜 20 克，切粗末

紅辣椒 半根，斜切3 片

調味料

胡麻油 2 大匙

醬油 2 大匙

做法

1. 將胡麻油、紅辣椒、蒜末放入鍋中以小火加熱，爆出香味後轉大火。

2. 放入高麗菜快炒4 分鐘左右，將高麗菜撥至鍋邊，在鍋子剩餘空間淋上醬油，快速混合均勻。

3. 加了大量的蒜頭與紅辣椒的辣味， 給了溫和的蔬菜味覺上的刺激，請趁熱享用。

高麗菜の營養價值

高麗菜富含膳食纖維，不僅能淨化血液，抑制胰島素分泌，避免脂肪細胞吸收過多醣質，對於減重瘦身十分有效。

▲蒜末醬油炒高麗菜 整體GSH 含量等級：高（圖／時報出版提供）

★奶油焗白花椰菜 整體GSH 含量等級：高

材料

安佳乳酪 200 克，磨碎

水 500 克

白花椰菜 1 顆（約1000 克）切小朵

麵粉 50 克

奶油 40 克

牛奶 500 克

調味料

鹽 1/2 茶匙

白胡椒粉 2 小撮

做法

1. 白花椰菜放入蒸鍋蒸熟。

2. 將麵粉、奶油、牛奶、鹽和白胡椒粉放入鍋內烹煮成醬汁。

3. 加入先前磨好的安佳乳酪70克混和。

4. 預熱烤箱至200 度C。

5. 將白花椰菜放入深盤內，淋上醬汁並灑上剩餘的安佳乳酪放入烤箱，以200 度C 烤約10 分鐘，直至表面金黃即可。

白花椰菜の營養價值

白花椰菜有大量的維生素C 和硒，可提升免疫力。其營養成分中所含的槲皮酮和穀胱甘肽會讓多種致癌物質失去活性，達到防癌的效果。白花椰菜、高麗菜等白色蔬菜含蘿蔔硫素，可維持正常膽固醇及血糖濃度，具有改善血脂、提高免疫和預防癌症效果

▲奶油焗白花椰菜 整體GSH 含量等級：高。（圖／時報出版提供）

★青花菜玉米筍炒蝦仁 整體GSH 含量等級：高

材料

青花菜 一顆

大蝦 20 尾

玉米筍 6 根，切半

蒜末 10 克

薑末 10 克

調味料

鹽 1/4 茶匙

做法

1. 鍋內入油將薑末、蒜末爆香。

2. 加入蝦仁熱炒至紅色，盛入盤內備用。

3. 玉米筍入鍋炒1分鐘。

4. 加入青花菜拌炒。

5. 將蝦仁、玉米筍、青花菜入鍋拌炒，加入鹽調和，即可享用。

青花菜の營養價值

青花菜含有維生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、錳、鉻、鉬及胡蘿蔔素、醣類、蛋白質和類黃酮。青花菜含豐富的鈣和其他營養成分，抗癌功能顯著。鈣質含量媲美牛奶，可提升免疫力的維生素C 含量，是番茄的4 倍多。

大環境空污雖然難檔，但無論如何，自救健康從呼吸開始。

▲青花菜玉米筍炒蝦仁 整體GSH 含量等級：高。（圖／時報出版提供）

▲招名威教授研究專長領域為分子毒理醫學，著重於PM2.5與塑化劑致人類健康之影響與其防治機制。（圖／時報出版提供）

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