記者汪倩如、劉伯奇／採訪報導【 4/03 22:40 發稿 ｜ 22:43 更新：新增影音 】
浴火重生的柬埔寨，大舉開放歡迎外國人投資，也因此這2年首都金邊變化很快，許多商場餐廳落成，相當國際化，飲食種類也非常多元，不過要想吃到最經典的高棉滋味，你就得走進鄉村中，他們用當地食材，靠香料調味創造豐富口感。
柬國國民美食是雞，最愛烤雞整隻上桌，還一定要配熱湯，而且不管氣溫多高，當地人就是喜歡在戶外用餐，好的餐廳都有開放式高腳屋，吃飯吹風在吊床上納涼，到柬埔寨來一定要吃雞，鄉下的雞就是散著養，比較小個頭的品種，肉質緊而甜，高棉料理最經典味，是一雞兩吃。
▲當地的柬國國民，習慣在戶外用餐。
不像泰菜越菜那麼酸辣，柬國味更偏鹹甜，香料入菜是關鍵，調味好的秘製鹽是柬菜的主調，15種以上配料，層層疊出南國風味。
▲柬埔寨料理，香料的使用是關鍵。
這一頭先爆香，另一邊湯也煮下去，小雞腿、雞翅用炒的，油脂、調料收進彈韌的白肉中，雞胸肉、雞大腿，和其它部位就來煮湯，和檸檬草一起滾，湯的乾的都少不了檸檬草，是舌尖上的亮點。
▲柬埔寨料理少不了檸檬草，乾的、湯的都會使用。
廚師Miss Lon：「我們就是口味比較重，要加了這些香料才好吃。」
一雞兩吃一次到位，還沒完呢！雞雜還拿來炒菜，空心菜是柬埔寨最家常，一雞一菜，3盤料理，炒的、湯的都有了，是高棉廚房的金三角。
▲一雞兩吃，是當地最家常的料理。
餐廳老闆Mr.Channa Man：「我們這家店很受當地居民歡迎，總理的兒子和弟弟、家人，都還會特別跑過來這裡吃。」
最在地的農村味，最當季的食滋味。（整理：實習編輯王羿喧）
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