記者張祐慈／綜合報導
國內食安問題層出不窮，現在很多民眾吃東西，都怕吃到有毒食物，但還是有不少業者專門做有機栽種，或古法製造健康安全食品。台南有一位水產養殖達人董紹緯，他引用烏山頭水庫的純淨水源培育大閘蟹，堅持不用藥，還餵大閘蟹吃奶粉，養出來的牛奶大閘蟹滋味鮮美，深受老饕喜愛！
現在正是大閘蟹的季節，台南董老闆專門養蝦兵蟹將，養出的肥美蟹肉讓許多老饕聞風而來，這其中的秘方就是「新鮮奶粉」。奶粉含有豐富的蛋白質及礦物質，董老闆將新鮮奶粉加上魚粉、豆粉和麵粉，為大閘蟹量身訂做專屬特餐。
「大陸絕大部分都吃很多、都吃動物屍體，動物屍體細菌很多，所以說他們藥用得很嚴重，就是這個原因，我們是純天然的，一公斤的價格比一個便當的價格還高。」董老闆解釋，奶粉營養價值高，所以小嬰兒都喝奶粉。
4年前開始，董老闆從中國引進大閘蟹苗，不僅注重飼料的營養成分，加上烏山頭水庫純淨水源，打造天然無毒養殖環境。但別看這些大閘蟹現在凶巴巴的、精力旺盛，董老闆一開始飼養時，大閘蟹存活率不到1成；賠了300萬後換得經驗，現在大閘蟹育成率約2成，年產2萬隻，除了幫客人新鮮宅配外，董老闆也將豬舍改建成餐廳，大閘蟹現抓現煮，讓饕客馬上嚐鮮。
董老闆表示，因為南部冬天較慢，現在天氣剛剛冷下來，正是大閘蟹最肥美的時候，等蟹膏轉換為白色透明，會有讓人回味的香味。濃稠飽滿的蟹膏蟹黃、細嫩的蟹肉，也讓顧客們紛紛讚不絕口：「裡面的膏很多，膏很多很好吃。」、「蟹黃比較濃稠，那個肉比較Q。」
董老闆不只是養大閘蟹高手，更是泥鰍達人，泥鰍富含胺基酸以及維生素，比一般的魚高出3到4倍。「在大陸說『水中人蔘』就是泥鰍，自從人家稻子用農藥以後，就把那個野生泥鰍都毒死掉了，我們這個泥鰍是經過改良比較大的。」董老闆的泥鰍體型不大，但力量十足，同樣採用烏山頭水庫的水源，加上充滿營養的黏質土，每隻泥鰍都被養得像活龍。
雖然水產養殖讓董老闆損失上百萬，但靠著創意，研發獨門配方飼料，養出天然純淨的泥鰍、龍蝦、大閘蟹，連對岸業者都來取經，成了台南水產養殖NO.1。
攝影剪輯：古高樹
音樂提供：音韶唱片
店家資訊：
店名：烏山頭大閘蟹養殖場
電話：06-6982111
食尚生活家 播出時間
首播：(六) 14:00
重播：(日) 17:00、22:00、(一) 04:00、(二)17:00、(三)04
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