開單、結帳不同人！避免員工監守自盜　吃到飽餐廳3招防堵

記者蔡駿琪、田仁翔／新北報導

一般的餐廳可以透過食材耗損量來反推來客數，但吃到飽餐廳因為客人食量不一樣，所以沒辦法這樣估算。如果員工有心，輸入菜單時偷吃步，以少報多就有機會中飽私囊，但業者也有辦法因應，像是開單跟結帳不能是同一人，店員站收銀機的順序也會交錯，此外還會加裝監視器，就是避免監守自盜的情況發生。

▲台灣相當盛行吃到飽餐廳。

人手一個盤子，想吃什麼就拿什麼，民眾來到自助餐廳，體驗無限量吃到飽。

帝王蟹腳擺好擺滿，烤到外殼通紅，半個烤盤幾乎被佔據，還有白蝦、干貝，海鮮類通通能「無限量加點」。

想吃多少就拿多少，台灣人就愛吃到飽，大街小巷都能輕易找到，只是一般餐廳可以從食材耗損量推估多少人來店，但吃到飽的店沒辦法這樣估算，如果員工有心把客人以多報少，藉此中飽私囊該怎麼辦？

飯店經理許俊龍：「我們的結帳人員、領台人員還有帶位人員，這三個環節是分開管理的。」

▲吃到飽餐廳在員工的控管上相當縝密。

業者透露，店內規定有要求開單跟結帳不能是同一人，店員站收銀台的順序也會交錯，就是為了避免私下竄改，再來也會使用電腦化操作。

飯店經理許俊龍：「以開立的帶位單來去做人數的控管、結帳這個部分。」

當顧客上門，員工會先設定好進場時間，再輸入總人數，這些步驟通通電腦化設定，等到了結帳時也會要求輸入員工編號。

▲餐廳點餐多已電子化，進場前就會先開立好帶位單。

飯店經理許俊龍：「他們都會有自己的工號，所以哪邊環節出問題，我們就可以直接找到他的問題點在哪裡，我們的上方都會有彩色的攝影機，（影像）相當之清楚。」

再來店內收銀機前也會加裝監視器，第一能監控進場人數，第二能查看員工的交易狀況，第三也能防止和消費者有金錢上的糾紛，但業者也透露，一般不會懷疑員工，這種規範恐怕只能防君子，很難防止有心人。

▲收銀機前幾乎都會加裝攝影機。