菠菜配豆腐吃會結石？「5大迷思」營養師一次破解

生活中心／綜合報導

健康謠言滿天飛，也讓許多民眾無所適從，其中有一說「水果要飯前吃比較好」、「血糖高不能吃稀飯」，還有「菠菜跟豆腐不能一起吃」等，國健署職場健康推動促進計畫合作講師、營養師林孟瑜指出，這些訊息都是錯的，並整理5項飲食迷思，讓民眾吃得更安心。

根據《聯合報》報導，林孟瑜表示，現在網路資訊爆炸，上班族有許多飲食迷思，她建議以專業醫師或營養師撰寫的文章為優先參考，若還是不放心，建議直接到各大醫療院所的營養門診進行諮詢。

   林孟瑜對5項飲食迷思闢謠：

（1）水果飯前吃比較好？

水果其實飯「前飯後都能吃」，除非民眾想減重，水果體積大並且具纖維質，吃飯前先墊胃，其他高熱量食物就能少吃一點。但是水果也有熱量，別吃太多，一餐理想攝取量為一個拳頭大小。

▲水果不論飯前，飯後吃都沒關係，主要是要注意「別過量」。（示意圖；圖／Pixabay）

（2）椰子油是很棒的油？

雖然有研究報告顯示，椰子油的中鏈脂肪對失智症有幫助，但是椰子油的飽和脂肪酸含量其實偏高，對心血管健康有負面影響。還是建議使用不飽和脂肪酸較豐富的油品為主，例如橄欖油、芥花油或苦茶油等。

（3）不甜的水果熱量較低？

一份拳頭大的水果約有60大卡熱量，僅管檸檬吃起來酸，芭樂吃起來不甜，但兩者都有果糖存在，且都約有60大卡熱量，單用味道和吃起來的甜度判斷熱量，並非適用。

（4）菠菜跟豆腐不能一起吃？

市面上常見青菜豆腐湯，但卻有一說是菠菜和豆腐一起吃會造成尿道結石，但林孟瑜表示，菠菜和豆腐即使經過消化系統，在消化道內形成草酸鈣，最後仍是成為糞便殘渣排出，不會進到尿路通道。

▲許多餐廳都會將蔬菜與豆腐加在一起煮湯。（示意圖；圖／翻攝網路）

（5）血糖高就不能吃稀飯？

血糖高不是不能吃，反而是要注意選擇「醣類食物」，GI值（升醣指數）較低的醣類食物，如含纖維質較多的食物，如糙米、燕麥或全麥食品，以及蕃茄、葡萄柚、芭樂，及大部分的蔬菜，升糖指數較低。

行政院衛生署國民健康局《健康九九》網站指出，國外研究表示，若吃較多的高GI食物（如精緻的澱粉類食物，白飯、糯米飯、白吐司或白麵包等），會加速血糖上升，容易引起飢餓感而誘發食慾，增加進食量，並促進食物代謝，大量產生脂肪，增加人體血液或細胞中脂肪的堆積。

林孟瑜舉例，「一碗稀飯」和「半碗白飯」的含醣量相當，約為30克醣量，但稀飯已經被糊化，GI值較高，人體血糖就會上升比較快。不過仍可以搭配富有纖維的蔬菜一起吃，只要分量正確，吃稀飯一樣可以控制血糖。（編輯：游雅嵐）