不只燒烤店！鹽酥雞「油」風險　光聞罹癌率高2.16倍

記者黃啟超、洪淑珠／高雄報導

台灣人愛吃鹽酥雞，但如果長期暴露在攤位油炸環境，罹癌的分險可是比起平常人高出2.16倍！高醫大環境醫學研究所和勞動部進行研究，發現鹽酥雞和燒烤攤飄出的油煙中，偵測到一級致癌物，提醒業者油炸最好戴口罩，同時保持空氣流通、添購排煙設備；而顧客購買時，也最好保持距離，不要靠太近。

▲鹽酥雞是台灣國民美食。

香雞排裹粉高溫油炸，一下鍋油煙四起，炸個幾分鐘，炸到表皮金黃鎖住肉汁才能起鍋。這味國民美食鹽酥雞，三五好友聚會還是嘴饞想填飽肚子，就會自動到攤位前報到。

不過根據高醫環境醫學研究中心以勞動物勞研所合作研究，取樣五家西式速食店、六家中式自助餐，以及七家路邊攤，發現路邊攤產生的多環芳香族碳氫化合物濃度，每立方公尺達到8790.2奈克，數字高很多；同時發現燒烤店和鹽酥攤偵測到一級致癌物「苯比啶（B(a)P）」。

▲▼不只燒烤，連鹽酥雞攤都偵測到致癌物。

顧客：「點完就離開現場或離油炸區比較遠」、「盡量少吃，有時候克制不住就買一點來吃」。

顧客好驚訝，鹽酥雞攤空污這麼嚴重，買的時候只能儘量站遠一點。而業者也有防範之道，除了戴口罩、吹電風扇，也會添加抽油排煙設備。

鹽酥雞攤員工：「基本就是口罩，不要吸到油煙這樣子。」

▲業者戴口罩自保。

其實目前多數鹽酥雞業者都會花錢裝設排油煙設備，因為油炸飄出的油煙聞久了不只客人不舒服，業者也難受。鹽酥雞經過油炸酥脆美味，但顧客購賣的同時也得注意避免吸入過多油煙。