火爆浪子扭轉安平蝦餅的命運　20週年情義相挺

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台南安平，這座有著悠悠歷史的古鎮，不但殖民風情濃，街坊小巷中更是瀰漫著老滋老味的台式風情。在老街的一隅，每隔幾秒鐘就會發出一聲「ㄅㄥˋ」響，一片片香味誘人的蝦餅「鮮爆」出爐，這一爆，爆出安平蝦餅的歷史性革命；之前，蝦餅要入油鍋炸，已經是安平人奉行不悖的準則，直到2006年，蔡震宇帶著研究了三年的新式爆餅機，闖進安平老街，安平蝦餅的革命從此展開…曾經的默默無名，到愛台客拍完後蒸蒸日上，如今還有一間觀光工廠，讓我們一起來回顧安平小舖的點滴小故事~

▲小蔡哥與無油蝦餅。（圖/愛台客提供）

從小在風化區長大，鄰居眼裡的歹囝仔，蔡震宇講義氣，朋友間誰有事了，他第一個出面圍事，直到當兵時，被同袍誣陷殺人，差點吃牢飯，他才回頭；為了徹底脫離黑道，父親送他到屏東跟姊夫一起賣水果，率先開了水果大賣場，火速在南部地區竄紅，賺進大把鈔票。

當時他不過30歲，開始蔡震宇以為人生自此一帆風順，有人上門找他投資，他認為人生難得一回賭，不僅大膽投入所有積蓄，還借來大筆資金，誰知不到一年便遇上SARS重創景氣。

為了還債，四處擺攤做生意，只要不賺錢就換；但仕途不順，人生跌落谷底，又喚醒了蔡震宇骨子裡的戾氣，當時有妻有兒的他，還經常打架鬧事，血淋淋地回家。直到有一次全身是血，手上又拿著刀子，要衝出門的時候，太太就整個人昏倒，他才沒有再出去了。

▲安平小舖無油蝦餅。（圖/愛台客提供）

收起暴戾的個性，和太太、女兒在安平分頭賣牛軋糖、韓式爆米餅，日子才穩定下來；在鄉下養虱目魚的蔡爸爸，愛吃他從安平買回去的油炸蝦餅，這讓蔡震宇靈機一動：「70幾歲的老人家，吃太多油不好，要不然用米餅機爆爆看。」然而一片無油的蝦餅，一試三年；因為不用油炸，就得克服蝦肉本身的黏性，就這樣一邊試爆一邊修正，過程中不知爆壞了幾台機器，終於讓蔡震宇研發出爆蝦餅的專用機。

▲蝦餅製作過程。（圖/愛台客提供）

如今，無油的蝦餅成了兵家必爭的生意，他不擔心抄襲，因為他總是要超前一步，現在，他還研發出虱目魚餅、北海道蟹餅，甚至把最難克服的蝦餅尺寸迷你化；「有人去擠壓你，才能爆出更大爆發力，要不然我可能躺著做，就不會進步，所以未必是壞事。」他以此應那些看衰、看倒的訕笑。

過去的蔡震宇，立志要當黑道大哥，未來，他用自己的生意頭腦，讓安平蝦餅從街頭小吃翻上檯面，一朝揚名。想吃到讓浪子回頭的無油蝦餅嗎?大家有福了，為歡慶愛台客20週年，他義不容辭，逗陣相挺，7/20特別來到埔心牧場，不用大老遠跑到台南，好吃的蝦餅就在牧場期待與大家相會~

▲720埔心牧場台味美食。（圖/愛台客提供）