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在家裡煮白飯的時候分量總是難拿捏，一不小心就會煮過量，剩下的飯總讓人相當煩惱，不知該如何處理。但其實吃隔夜飯的好處多多，甚至不亞於熱騰騰的白飯，因為它裡面會多出一種「抗性澱粉」，不僅熱量較低，同時也可以幫助消化系統，有效預防大腸癌。
▲麵包熱量高，讓人又愛又恨。（示意圖／資料照）
據《中時電子報》報導，減肥的時候，每每看到眼前的白飯、麵類、蛋糕及馬鈴薯等澱粉，總是讓人又愛又恨，因為它們雖然好吃，但熱量卻可能暴增，讓人好煩惱。不過營養期刊《Nutrition and Metabolism》研究發現，隔夜飯中所含的抗性澱粉能降低脂肪儲存，因此若將平時攝取澱粉量中的5-6%換成抗性澱粉，就能解決讓人產生負擔的問題，還能達到減重效果。
原來抗性澱粉在科學界內被認定為「第三類纖維」，有無法被消化、吸收的特性，可以讓脂肪先燃燒，有利於血糖的控制。此外抗性澱粉也較一般澱粉的4卡熱量更低，每1克抗性澱粉平均提供給一般人2.8卡熱量，提供給血中胰島素偏高的人則是僅有2.2卡熱量。
▲隔夜飯的所含的抗性澱粉熱量低。（示意圖／資料照）
此外，還有一份期刊《Food Research International》資料顯示，抗性澱粉具有類似可溶性膳食纖維的特性，不僅有上述穩定血糖的作用，還能降低膽固醇、控制糖尿病等功效，同時它們也能提供腸道益生菌，有效預防大腸癌，因此吃隔夜飯可謂是好處多多。
不過也提醒民眾，雖然攝取抗性澱粉能部分預防大腸癌，但因為大腸癌的致癌因子包括年齡、抽菸、喝酒、體重、運動習慣等，因此不可一味相信，建議還是要多運動、改善飲食習慣，並定期做健康檢查，及早發現、治療才是健康的根本方法。（編輯：朱祖儀）
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