記者王詩雅／綜合報導
義大利的普利亞是橄欖油之鄉，當地民眾一有多餘空地就會種橄欖樹，每年入冬收成再請專人幫忙榨油，儲藏作為一整年自家使用！義大利人對橄欖油有多愛？不少上班族午後會小酌一杯橄欖油，就連在超市都能「試喝」橄欖油，喜歡再買！
滑順濃稠，它是一杯怎麼樣也喝不醉的酒。記者王詩雅：「在國外有酒吧，但是這邊有『油』吧！」杯子裡就是義大利這個冬季收成的第一批初榨橄欖油，橄欖油莊LA CORNULA主人Cesare Sabato把自己當「油保」，「這是獨特的初榨油款，來自cellina di nardo品種，本地的，（好，我可以試喝嗎？）可以。」
品油用高腳杯，吧台裝潢、包裝統統把油當成酒，親自在VIP室吧台開瓶介紹，讓買家試喝，顧客上油吧之前最好別感冒鼻塞。橄欖農莊主人Cesare表示：「你先聞看看香氣，然後喝一口，這一款更滑膩，顏色帶綠，另外兩款比較黃，所以顏色不一樣。（哪一款口感濃烈呢？）濃的，濃烈的是Nociara。」
瓶身上標籤有深淺不同的綠，那代表味道的強弱，當地消費者個個都能從喝、聞兩個步驟判別品質。記者王詩雅：「空氣進到嘴巴裡之後它會有辣感，這也是一個好的橄欖油它的重要指標。」神奇的是，從橄欖裡面能冒出其他的果香，像是桃子，另外也有青草味，這都是頂級橄欖油的重要判別指標。
每年十二月到一月包裝的當年度新油，最是新鮮。普利亞農莊合作社代表Antonio Torretti說：「如果你一早醒來嗅味覺還沒被干擾，你可以試試，會聞到蘋果味。」喝油會不會太膩呢？很多義大利普利亞人中午休息都會喝上一小杯溫熱的橄欖油慰勞自己，據說有開胃、幫助消化功能，但追求真正的頂級初榨橄欖油，曾讓很多農莊背債，四十九歲的AZIEDA AGRICOLA TAURINO農莊主人Taurino DonatoDomato就曾經惡夢連連。
眼前的碾果機、攪拌機、油槽、包裝等設備，十年前採購時就要五十萬歐元，等於台幣兩千多萬，然而這筆貸款，還有農場，從父親給他的七萬棵橄欖樹擴充到現在的十六萬棵，他揹負沉重的財務壓力，面對市面上混充橄欖油便宜賣，堅持傳統作法實在是一件吃力不討好的事。
為了讓橄欖果實不氧化、不破壞多酚，正統做法就是人工採摘，盡最大的可能保持果實完整不被壓傷，而且從採摘到榨油，必須在二十四小時內完成，光是人工採摘這一段成本就占所有的一半。
他的橄欖樹排列整齊，每棵樹密度放寬，現在為了挑戰歐盟有機認證的要求，他不撒農藥、用機械除草、土壤不施化肥、灌溉的地下水不容許驗出金屬殘留，土壤更是得連續三年完全符合歐盟有機土的嚴格標準，種出來的橄欖才能貼上有機標籤。
原本以為附近有溪流，但其實這是同一時間為十六萬棵橄欖樹進行滴灌法澆水的聲音，在乾燥少雨，又沒有河川流經的普利亞，水特別珍貴。它均勻緩慢地滲入樹根，種植手法每個步驟都要趨進自然，古代以獸力推動石磨，三千年後還派得上用場，這是很多小農推祟的榨油法，讓花崗岩石磨把橄欖磨成果泥，他們認為這個方法能保留營養成分，也避免機械高溫破壞低油酸和多酚。
三十多分鐘後，把果泥放進離心機，慢慢把油甩出來，但早期很多小農場買不起碾壓機，付十歐元給鎮上的小工坊可以榨一百公斤橄欖，除了用離心機，義大利人至今仍承襲古法把果泥舖在紙上，一層層堆疊起來，這是最古老的方法，液壓機取油，和羅馬帝國時代相差無幾。
但十二年的堅持，對小農來說並不容易，Domato提到：「我選擇做高品質路線，終於開花結果，以前很痛苦，貸款的壓力很大。」在當了爸爸後，Domato從一般油轉做有機橄欖油，只要肯投入，健康、傳統、營養的產品並非懸掛天邊的遙遠夢想。
Demato說真正好油，點滴珍貴，只有用良心和不妥協才能做得出來，可惜很多農莊似乎已經忘記這份工作的神聖意義。（整理：實習編輯陳佳君）
消失的國界 播出時間
首播：(六) 23:00
重播：(日) 10:00、隔週日 03:00
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