生活中心/綜合報導
你可曾為了方便,購買過冷凍蔬菜,但又擔心冷凍蔬菜沒有新鮮蔬菜來的健康?國內外愈來愈多研究,這個刻板印象其實是錯的。
國內外愈來愈多研究指出,蔬菜摘下或出土後,立刻冷凍處理,營養能保留得比不新鮮或冷藏好,更有研究指出,蔬菜如紅蘿蔔、豆類、蔥蒜其實更適合冷凍保存。
美國農業部(USDA)德州農業研究中心植物生理學者里斯特 (Gene Lester)表示,將蔬菜成熟時急凍,最能把營養成分、抗氧化物鎖住;反觀一般蔬果,業者常常為了運送方便或賣相考量,常在未成熟就先採收,因此,營養便不如成熟蔬菜多。(整理/實習編輯周欣悅)