生活中心／綜合報導
你可曾為了方便，購買過冷凍蔬菜，但又擔心冷凍蔬菜沒有新鮮蔬菜來的健康？國內外愈來愈多研究，這個刻板印象其實是錯的。
國內外愈來愈多研究指出，蔬菜摘下或出土後，立刻冷凍處理，營養能保留得比不新鮮或冷藏好，更有研究指出，蔬菜如紅蘿蔔、豆類、蔥蒜其實更適合冷凍保存。
美國農業部（USDA）德州農業研究中心植物生理學者里斯特 （Gene Lester）表示，將蔬菜成熟時急凍，最能把營養成分、抗氧化物鎖住；反觀一般蔬果，業者常常為了運送方便或賣相考量，常在未成熟就先採收，因此，營養便不如成熟蔬菜多。（整理／實習編輯周欣悅）
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