三立新聞/综合報導 腰子怎麼煮,才能去腥又有口感?主廚陳亮萌親自示範時表示,刀法要斜刀切,烹煮時加入米酒和薑,而阿基師則力推用杏仁粉當成去腥法寶。 以「麻油炒腰花」這道菜為例,陳亮萌表示:第一步要先用清水加米酒清洗過,接著川燙時水裡要加薑,這時還得再加一次米酒,腰子就能達到去腥。切腰子的手法也是重點,最好選擇斜刀切,切成片狀,比較不容易縮水,此外,切完後若有點厚度,還可以切成腰花。 名廚阿基師的去腥撇步則是「杏仁粉」,先將腰子用杏仁粉泡過,再用清水清洗後拿去川燙,便能去除腥味。 延伸閱讀:獨家/豬腰回春術!越Q彈、紅潤豬腰越新鮮? 你今天享新聞了嗎?快來參加「朋友享新聞」活動,抽5台iPad Air、每日50杯飲料!