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中秋節將屆，很多人都準備賞月烤肉，享受大口吃肉的快感！不過，世界衛生組織國際癌症研究中心(IARC)將加工肉列為「人類致癌物」、紅肉為「可能致癌物」，一想到這是不是會讓人有所顧忌呢！對於紅肉而言，做法不同，對健康的影響也可能不同，為了健康有時還真的要克制一下才行。
▲紅肉做法不同，對健康的影響也可能不同，大口吃肉同時還是要注意健康！（圖／翻攝自pixabay）
在營養學上，紅肉通常是指在烹飪前呈現紅色的肉，像豬肉，牛肉，羊肉，兔肉等，紅肉中富含鐵，鋅，蛋白質，維生素B12以及核黃素等，對身體很好，但也有一種說法，紅肉中富含飽和脂肪酸，吃多了可能容易肥胖、高血脂等。綜合陸媒報導，醫生指出，任何一種食物都有其兩面性，沒有絕對好與絕對不好的食物，現代人為增加其美味，烹調的手法愈來愈多樣，但建議以下四種紅肉最好少吃，真的很想吃，也記得多吃新鮮蔬果均衡一下。
▲高溫油炸的食物對身體健康不好！（圖／翻攝自pixabay）
第一，沾上麵粉油炸的紅肉：
這樣的做法雖然好吃，但經過高溫油炸之後，不僅原有的營養物質被破壞，而且含有的飽和脂肪酸也會明顯升高；烹調時，以低溫烹調為主，不要高溫油炸，就能降低紅肉的致癌物。
第二，高鹽醃製的紅肉：
對於重口味的人說，這樣的做法真的美味，但對健康的影響卻極大，人吃高盬太鹹的食物容易誘發高血壓，其次，高鹽對胃黏膜有直接損傷作用；且高鹽醃製的紅肉，在醃製過程中，硝酸鹽的含量會超標，在細菌的作用下硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，這是一種強致癌物。
第三，煙熏的紅肉：
煙熏肉同樣含鹽很高，眾所皆知，煙熏肉製作流程要先用高鹽醃製，然後再熏，煙熏的過程中，苯並芘的含量也會升高，苯並芘是一種強致癌物。研究顯示，煙熏肉中苯並芘的含量比普通肉高60倍。
第四，燒烤的紅肉：
每次經過燒烤攤，那香味撲鼻真叫人受不了，尤其中秋節快到了，烤肉經乎已成國民日常；但烤羊肉串、牛肉串等，最好少吃，燒烤的紅肉，苯並芘的含量同樣會異常。真的要享受烤肉的樂趣，烤肉片時，薄切肉片較易熟，也能縮短脂肪高溫裂解的時間。
▲為了身體健康，烤肉還是盡量少吃。（圖／翻攝自pixabay）
為了遠離癌症，這四種紅肉還是少吃為妙！但遺憾的是，又有多少人會忍得住這四種肉的美味！IARC公告指出，每天多吃100公克的紅肉，罹癌機率會提高17％，但請留意，IARC的意思是就算吃得超標，也只是有「比較高」的罹癌機率，並不代表「一定」會罹癌。醫生也指出，在大口吃紅肉或加工肉品後，還有一個可以補救的方法，基於「氧化還原」理論，食物進到胃部後，大約4至5小時才能排空，在這段時間內趕快多吃新鮮蔬果，利用維生素Ｃ、纖維質降低致癌物及脂肪在腸道與膽汁作用時產生的膽固醇。簡而言之，愛吃紅肉的朋友，盡量挑脂肪較少的部位，烹調時，以低溫烹調為主，不要高溫油炸，多吃新鮮蔬菜水果，平時可吃益生菌，在腸道裡多培養好菌，才是養生之道。
▲加工肉品、烤肉少吃為吵！（圖／翻攝自pixabay）
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