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許多婆婆媽媽都會把家裡的冰箱塞滿各種食材，食材過期後又認為，反正有冰箱冷藏或冷凍，食材應該能保持新鮮。對此，有營養師提醒，就算冰箱內的食材看起來沒有任何異狀，但「放置過久都會變質、滋生細菌」！特別是有些人總會把冰箱開開關關，容易讓冰箱溫度快速上升，又或是把冰箱塞滿東西，讓冷空氣無法順利流通，一不小心就可能食物中毒！
▲示意圖／資料照
營養師李婉萍在個人部落格「李婉萍的營養天地」發表冰箱管理的各種撇步，指出有效的冰箱管理，是做好日常食安的第一步，且良好保鮮也能減少營養流失。所以民眾應該了解3撇步，分別是：
1. 冰箱六～七分滿才能有利於冷氣均勻循環。
2. 避免生鮮食材汁液或血水混入熟食產生交叉污染。生海鮮、生肉確實密封後再放冰箱，和已熟、可即食食物「分層擺放」；罐頭食物未吃完倒入其他容器再冷藏，不可連同鐵罐存放。
3. 食材放冰箱不是不長細菌只是長得慢，放多、放久會有交叉感染問題。最好至少一週清理、盤點一次。
▲食物放冰箱應分層擺放。（圖／李婉萍的營養天地授權提供）
此外，各類食材都有最適合的冰存溫度，冰存食品須視食材特性分層、分區，存放期限少的應放在最外側，以防忘記而浪費、敗壞食物。
1. 蔬菜通常放在保鮮箱，最佳溫度約4～6℃。
2. 傳統市場的絞肉越近中午細菌越多，最好當天煮完、不冷藏，沒用完直接冷凍，經調味料醃漬後的肉類則可略為延長保存時間。
▲圖／李婉萍的營養天地授權提供
3. 一般傳統散裝雞蛋未經洗選，直接放冰箱恐發生交叉汙染，應置於室內陰涼通風處，約可放兩星期，而市售盒裝蛋並非全經洗選消毒，有CAS認證的可直接放冰箱。
4. 短期無法食用完的各式穀米可放約5℃下保鮮、不怕長米蟲。已煮好、吃不完的飯不可放置室溫下超過2小時，不必涼透就可冷藏。
5. 密封性較佳且經常需要取用、食用的食物，適合存放冰箱門邊置物架。但奶類應放置0～5°C冷藏，通常在冰箱上層（請視家中冰箱特性調整）。乳酪一旦發霉不可再食用，若無法吃完可分裝後冷凍。
另外，大部分蔬果、肉類先清洗再冰反而容易滋生細菌（肉類應先去血水）。冰箱開關頻繁無法保持恆定溫度，食材放到-18℃冷凍庫保存，最好別超過1個月；解凍不可放到室溫下退冰。
【本文獲李婉萍的營養天地授權刊登，原文標題：食安，從這裡先做起！冰箱食物管理，你做對了嗎？，歡迎追蹤李婉萍的營養天地FaceBook】
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