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生鮮食品大多不容易保存，尤其是肉類，只要不新鮮就會散發出腐臭味。因此就有人好奇，為何美式賣場好市多（Costco）販售的肉品，明明經過長時間的海運，還能保持新鮮。對此，專家指出，最重要的關鍵是因為他們使用真空的包裝，能夠隔絕水分和氣體，不用冷凍肉品也能保存3個月以上。
▲好市多牛肉經過長久的海運都不會壞。（示意圖／翻攝自Costco好市多 商品經驗老實說）
據《食力FoodNEXT》報導，在好市多搶購肉品的時候，能發現他們大多都是用真空的方式來包裝牛肉，且包裝大多都是能隔絕水分和氣體的「真空收縮袋」，但這樣對肉品保存比較有利嗎？
希悅爾公司食品包材技術諮詢專員洪坤楠就透露，一般非收縮的真空袋在抽完空氣後，包材仍無法貼合食材，會導致肉品出水。不過好市多使用的是特殊材質的塑料袋包材柔軟，且抽完真空、封口後，還會經過熱水收縮爐，能讓袋子緊密貼合肉品，並增加包裝韌性以及保持肉品水分，如此一來即使經過長久的海運，或是在沒有冷凍庫的情況下，肉品也能成功保存3個月以上。
▲洪坤楠指出，好市多的真空包裝是關鍵。（示意圖／翻攝自Costco好市多 商品經驗老實說）
洪坤楠還說，導致新鮮肉品腐敗的原因有氧氣、微生物及溫度，因此只要有良好的包裝隔絕空氣、加上控制好衛生條件、保存溫度，都能讓肉品延長保存期。他也解釋，收縮袋貼在肉品上面，就像具有第二層皮膚保護一樣，能減少包裝和肉品之間的空隙，避免產生多餘血水，及降低滲入氧氣的可能性等，因此存放時間才能增長。（朱祖儀報導）
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