記者曾奕慈、梅志銓／採訪報導
每到秋天，饕客都知道要吃螃蟹，但過去就傳出中國進口的大閘蟹被驗出藏有世紀之毒戴奧辛，和台灣海域捕撈的螃蟹相比，差別就在生長方式。而目前台灣螃蟹無論是重金屬含量，或是藥物檢測，都是100%過關。
▲目前台灣螃蟹無論是重金屬含量，或是藥物檢測都是100%過關。
新鮮三點蟹裹上薄粉下鍋油炸，再跟滑蛋、洋蔥、辣椒翻炒，變身一道香氣十足的桂花炒蟹，另外花蟹不多加調味，直接清蒸能吃到蟹肉的鮮甜，一道道美味螃蟹料理，每年秋天都能擄獲饕客味蕾。
記者：「秋天是螃蟹的季節，很多人來到漁港就是要來吃螃蟹料理，不過現在的海洋環境可能會對我們吃的螃蟹造成什麼樣的影響呢？」
我們從漁港直接買螃蟹，來到實驗室。記者：「來到海洋大學的水產品檢測中心，我們要來看看他們平常是怎麼對螃蟹的藥物殘留和重金屬含量做分析，而現在檢測人員在做的，第一步就是進行採樣。」
▲檢測的第一步就是進行採樣。
肌肉和內臟分開取下。海大檢測人員：「螃蟹我們依照法規標準的話，是取肌肉檢測的樣本。」
打成泥狀後加入萃取液，經過振盪，接著放進離心機，一連串的檢測之後上機分析，而目前台灣捕撈的螃蟹在藥物殘留部分，100%過關。
海大水產品檢驗中心主任冉繁華：「主要牠是捕撈，而不是用養殖，所以捕撈大概用藥的機率很低。」
▲加入萃取液。
另外重金屬含量的部分。海大檢測人員：「它有偵測到這個砷，但是它的數值都是在背景值以下，所以都是在正常的範圍內。」
一定會含有的重金屬，含量目前合格率也是100%，重點就在於台灣捕撈的海域水質已經經過環保署檢測。
▲合格率也是100%的重點就在於捕撈的海域水質已經經過環保署檢測。
海大水產品檢驗中心主任冉繁華：「確認沒有任何相關可能的汙染源之後，環保署會公告這個海域可以捕撈，或者是沒有汙染源。」
不過吃秋蟹，也有很多人就挑進口的大閘蟹吃，只是這風險就提高很多。2014年，食藥署不到1個月就驗出2批來自中國大陸的大閘蟹含氯黴素，2018年更在43批大閘蟹中驗出有8批含有世紀之毒戴奧辛。
食藥署簡任秘書董靜馨：「它逐批進來，我們都會抽驗動物用藥、戴奧辛跟重金屬這樣子，那如果有檢出的話，這整批它必須退運或銷毀。」
而食藥署每年都會協同地方衛生局從攤商、超市和批發市場這些通路抽檢台灣螃蟹，平均每年抽檢15到20件。
食藥署簡任秘書林炎英：「10月份大概有40件左右的水產品會協同衛生局抽樣，那其中螃蟹是15件。」
全面掌握螃蟹品質，就是怕螃蟹體內藏毒，不過目前市面上看到的螃蟹幾乎都經過抽驗，民眾在自行料理的時候只要注意把容易藏有病菌髒汙的部位拿掉。
▲螃蟹的鰓、肺不能吃。
餐廳師傅：「這是牠的鰓的部分，然後牠肺的部分也不行吃。」
受到歡迎的萬里蟹70%來自富基漁港，和進口大閘蟹最不同的地方就是生長方式。
代客料理餐廳老闆邱顯棋：「大陸的大閘蟹牠是所謂養殖的，那我們台灣的萬里蟹是所謂自然生長的，所以他在自然生長的過程中不會有所謂不好的殘留物產生。」
吃美味也要吃得安全健康，進口還是在地螃蟹，從生長環境到料理前的處理都要層層把關。（林紫洵整理）
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