記者唐家興／台北報導
國內餐飲業競爭激烈，為吸引消費者青睞，不定期推出創意料理已成必需！最近，台北有五星飯店，顛覆傳統思維，設計出一系列「披著台味的西餐」，這些料理骨子裡保有西式料理的精神，卻披上台味的外皮。像一般常見的凱薩沙拉，卻融入經典的台式古早味「白菜滷」元素，令人驚喜，還有多道料理讓人意想不到，現在就讓我們好好瞧瞧主廚的巧思吧！
▲「披著台味的西餐」，一道道創意料理令人驚豔！（圖／台北國賓大飯店提供）
近幾年西餐不斷在「台味化」著墨，用法式傳統料理手法，巧妙融入台灣既有的在地文化、食材甚至是生活習慣，本季國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉，將台灣當地的食材及飲食文化習慣結合，用分子料理重組食材的技藝解構台灣味，一絲一絲抽出台灣人記憶中熟悉的味道，再一層一層鋪蓋到西式餐點上，這些料理骨子裡保有西式料理的精神，卻披上台味的外皮。例如虎蝦的調味則用台灣人在味覺上很熟悉不過的「蒜蓉鮮蝦」為底調；爐烤鱈魚則拆解了台灣街坊巷弄餐館中常見的「豆酥鱈魚」的味道；從台北到高雄各地都有代表名店的「麻辣鍋」則將味型、鍋底及火鍋料都在鴨胸中精采呈現；9月23日起推出全新菜色。
幾道主廚推薦的特色料理，老饕們絕對不能錯過！像「虎蝦」經過香煎的虎蝦肉質飽滿緊實且香氣四溢，台味十足的蒜蓉鮮蝦的醬汁搭配得恰到好處，經過酥炸的冬粉增添酥脆口感，清炒水蓮的口感則清甜爽脆。
▲虎蝦的調味選用台灣人很熟悉的「蒜蓉鮮蝦」為底調。（圖／台北國賓大飯店提供）
「鴨胸」以台式「薑母鴨」為靈感，香煎後的鴨胸鮮嫩紮實，微微麻辣濃香的醬汁格外誘人，佐以麻辣湯底的元素，搭配口感紮實而綿密的自製板豆腐，以及形似米血糕的香脆黑米餅，一口咬下香腴鴨肉與其豐厚脂肪在口中化開融合，焦脆的鴨皮帶出新的口感，粉紅色的鴨肉則軟幼嫩口。
▲本季新菜鴨胸-將「麻辣鍋」味型、鍋底及火鍋料都在料理中精采呈現。（圖／台北國賓大飯店提供）
「藍龍蝦」藍龍蝦的主要產地位於法國布列塔尼，平均200萬隻普通龍蝦中才會出現一隻，數量相當稀少，搭配帶有濃濃海洋風味的龍蝦精華美乃滋，中式料理中常用的鳳眼果搭配入菜則意外的協調，彷彿一場舌尖上的極致的海味交響樂。
▲「藍龍蝦」搭配中式料理常用的鳳眼果入菜意外的協調。（圖／台北國賓大飯店提供）
「爐烤鱈魚」台灣人非常喜愛的豆酥鱈魚，取出豆酥元素，製成薄片放在澳洲鱈魚一起爐烤，搭佐的茴香奶油醬汁香料味濃厚，與豆酥呼應出更深沉的豆香，而醃漬黃瓜則增添另一層次的爽脆滋味。
▲爐烤鱈魚拆解了台灣街坊巷弄餐館中常見的「豆酥鱈魚」的味道。（圖／台北國賓大飯店提供）
當然，這些味美的創新料理怎能少了甜點來劃下完美的句點；本季的舒芙蕾換成花生口味，「花生舒芙蕾」選用新鮮花生烘烤出堅果香氣，再細火掛霜增添焦糖風味，不摻一滴水研磨成濃醇花生醬，香氣完美融入舒芙蕾中。另外，像「多香果巧克力」產自中南美洲地區的牙買加胡椒，因具有丁香、肉桂、胡椒等多重香氣，因此被稱為多香果，將現磨多香果混入以70%法芙娜巧克力製作的絲滑甘納許，可可芬芳相互纏繞，威廉洋梨雪酪的清爽花果香，點綴一絲涼意。也是必嚐甜點之一，不要錯過！
▲「多香果巧克力」可可芬芳與威廉洋梨雪酪的清爽花果香互相輝映。（圖／台北國賓大飯店提供）
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