一鴨五吃！飯店端出「鴨」箱寶　巧手推義大利宮廷全鴨盛宴

記者唐家興／台北報導

秋天真的是品嚐美食的最佳時節！對於熟門熟路的老饕而言，都知道秋冬之際，鴨子會多加進食以準備過冬，此時鴨肉脂肪較多、口感格外豐腴肥美，過去義大利宮廷廚師們也會依時令設計菜單，以細緻鴨肉佳餚滿足皇家貴族挑剔的味蕾。抓緊這個時機，國內有飯店特別推出「義大利宮廷全鴨盛宴」，「一鴨五吃」的百變好滋味，值得細細品嚐！

▲慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳於精心推出「義大利宮廷全鴨盛宴」。（圖／慕軒飯店提供）

以秋冬最適宜品嚐「鴨肉」來發想，慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳於10月1日至12月23日止，精心推出「義大利宮廷全鴨盛宴」。擁有20餘年深厚餐飲資歷的主廚王宗鈞，取用秋冬豐潤的豪野鴨以義式菜餚烹飪手法，將全鴨各精華部位，從鴨胸、鴨心、鴨肝、鴨腿到鴨蛋等，帶來極致的餐飲享受。

主廚王宗鈞表示，套餐由沙拉「青蘋果鴨腿沙拉佐杏仁檸檬汁」開場，清爽開胃。前菜「香煎鴨肝佐覆盆子醬」採用法國進口的鴨肝，腥味少，豐盈油脂巧搭覆盆子果醬，一整盤吃完也不膩口。「鴨肉蔬菜澄清湯配煙燻半熟鴨蛋」主廚將鴨架與蔬果慢熬4小時，鴨湯清澈、香濃厚實，搭配以相思木煙燻鴨蛋，帶來裊裊香氣，豐富湯品層次。主食「義大利式手工菠菜麵卷佐白松露油」麵捲外層炸至酥脆，內餡用菠菜混合鴨心佐以白松露油提味，口味滿是驚喜。

▲慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳（圖／慕軒飯店提供）

主菜「低溫慢煎鴨胸佐瑪莎拉醬配芝麻葉」，新鮮鴨胸灑上鹽與胡椒，以65度水溫進行真空烹調2小時後，鐵鍋慢煎鴨胸至表皮散發微微焦香，佐上義大利經典的馬莎拉醬汁(Marsala Sauce)，完整呈現食材本身迷人風貌與其細膩的巧妙調味。

▲香橙干邑白蘭地提拉米蘇配草莓（圖／記者唐家興攝影）

另外，主菜另可選GUSTOSO義大利餐廳最熱門的「碳烤美國安格斯肋眼牛排佐炙燒焦糖鳳梨小牛胸腺8oz」，選用成長僅約六個月的小牛靠近心臟的腺體，口感柔軟且帶有回甘甜味，與肉香濃郁的牛排一同品嚐，滋味豐富有層次。最後甜點「香橙干邑白蘭地提拉米蘇配草莓」，在義大利傳統甜點提拉米蘇中夾入酸甜柳橙凍，泡過白蘭地的蛋糕體散發酒香，一起搭配草莓果泥食用，讓此套全鴨盛宴畫下最美好的句點。

▲義大利餐廳最熱門的「碳烤美國安格斯肋眼牛排佐炙燒焦糖鳳梨小牛胸腺8oz」。（圖／記者唐家興攝影）