客家地方采風，吃桔醬過好年！

草地狀元／綜合報導

 

《草地狀元》主持人黃西田和大芭比去新竹採酸桔，每年12月至次年1月是酸桔產季，酸桔吃起來酸溜溜的，沒有配糖很難下嚥，聰明的客家人把酸桔拿來做成桔醬，除了可以拿來沾醬，還可以烹煮成湯品，千變幻化的吃法，可以創造年菜的好滋味！

桔醬的作法很繁瑣，首先要將酸桔保留蒂頭採下，酸桔保留蒂頭是為了清洗果皮時，不清潔的水不會滲透進果肉裡，破壞果肉的新鮮度，接著將果皮與果肉分離，果皮浸過水去苦味之後，最後把果皮與果肉下鍋熬煮，酸甜酸甜的桔醬就大功告成了。

桔醬有一種酸酸甘甘的獨特滋味，如果拿肉片沾桔醬吃，可以大大提升肉的甘甜度，將桔醬調和湯頭一起熬煮，湯的鮮味也會大大提昇，吃桔醬不但可以吃到酸甜的好滋味，也可以吃到客家祖先的生活智慧！大年初五02月23日(一)晚上1040，看節目吃桔醬過好年，敬請鎖定三立台灣台29頻道《草地狀元》節目！