巴西好景市　榮登聯合國創意城市美食之都

巴西米納斯吉拉斯州府好景市10月底入選聯合國教科文組織創意城市美食之都，是繼貝倫、佛洛里亞諾波里斯和巴拉奇後，第4個獲評為美食之都的巴西城市。

▲巴西米納斯吉拉斯州府好景市入選聯合國教科文組織創意城市美食之都，米納斯料理非常鄉土化，主食除了豆子外，還少不了培根肉、炸豬油塊、香腸和雞塊等。（圖／中央社）

教科文組織在10月30日公布新一批入選「創意城市網絡」的名單中，好景市（Belo Horizonte）成為創意城市美食之都。好景市政府表示，這次獲選將啟發城市開創新的發展模式，以美食創意作為策略元素推動城市的可持續發展。

巴西是一個由原住民、殖民和移民所組成的多元社會，藉由葡萄牙航海大軍，引進歐洲、非洲和亞洲的食材，豐富當地飲食文化。

16世紀末的葡萄牙殖民者為了捉拿原住民當奴隸和開採黃金，深入巴西內地，並在米納斯吉拉斯（Minas Gerais）留下了許多歷史文化足跡，其中之一就是負責將黃金運到沿海地區的商旅騾隊。

這些商旅騾隊雖已不復存在，但從16世紀末到18世紀，這段200年的黃金開採史，卻令米納斯發展出巴西最具特色的飲食文化。迄今整個米納斯州仍沿襲先人的飲食習慣，好景市作為地方首府，也成為米納斯料理的聚集地。

米納斯地勢山巒起伏，過去要將牛隻趕到那裡，並非易事，於是商旅騾隊就在驛站周圍或原住民村莊內飼養豬和土雞，既不占地方又好養，所以米納斯料理非常鄉土化，主食除了豆子外，還少不了培根肉、炸豬油塊、燒豬肉、烤乳豬、香腸和雞塊等。

其中由黑豆、樹薯粉、香腸或培根肉、蛋和炸豬油塊一起用石頭鍋煮成的商旅騾隊豆（Feijao de Tropeiro）和杜杜（Tutu Mimeiro），還有土雞湯、佐以玉米泥（Angu）和炒油菜的秋葵燉雞和雞血燉雞等，都是極具代表性的料理。

至於著名的巴西牛肉，殖民時期通常在米納斯北部才有，不過也都以排骨肉和鹹醃肉為主，以便於攜帶和保存。米納斯南部開始飼養牛隻，生產這麼多美味可口的乳酪，則是19世紀以後的事了。

在好景市任何地方料理餐廳，都吃得到這些美食，還有各式各樣用牛奶和水果烹煮而成的甜品、傳統甘蔗酒、玉米酒和甜酒，以及香烤乳酪麵包、膨餅和玉米餅，更是饕客不可錯過的必吃餐點。

飲食是無形資產，卻有形的滿足我們的味蕾。有機會造訪巴西好景市的遊客，一定要好好品味米納斯的美食。