夜市「地瓜球」超內行！油溫控制有眉角　大小、醬料大不同

記者陳宥蓉、王承偉／台北報導

夜市點什麼才內行，很多網友推薦地瓜球，因為炸不好的話，可能會過軟或過硬，但要怎麼做才好吃？老闆揭密，眉角在於控制油溫，要在150度左右，等表皮定型後再用大鍋壓，讓地瓜球越澎越大，最後給風吹一下，表皮才會酥脆！　

▲地瓜球油溫要控制在150度左右。　

墨汁雞排、小米甜甜圈、骰子牛，夜市小吃百百種，但現在最夯的是哪一味？

就是「它」，地瓜球製作眉角在於油溫控制在150度，先炸1分鐘，等表皮定型後，再用大鍋壓讓地瓜球越澎越大，用勺子擠壓讓大小一致，最後給風吹一下，讓表皮更酥脆。

QQ球饒河店老闆楊先生：「要壓它裡面才會繼續…像桿麵皮那樣子把它面積壓大之後，它才會越來越大，然後它表皮才會越來越脆，然後裡面才會有那個Q度存在。」

但有網友質疑，地瓜球南北有價差，他在高雄買1包約10元，但北部1包就50元，老闆解釋，他賣1包至少有12顆，1顆直徑約4到5公分大，還能灑醬料像梅子粉、海苔粉等等，成本反應在價格上，但就連名稱南北部叫法也不同。

▲網友質疑地瓜球南北有價差，老闆解釋成本反應在價格上。

民眾：「地瓜球，（那你是哪裡人？）台中人。」

民眾：「QQ蛋。」

民眾：「（你叫什麼？）地瓜球吧。」

民眾：「QQ蛋，應該是吃起來口感QQ的。」

北部有人叫「地瓜球」，南部普遍稱 「QQ蛋」，但雲嘉南則稱「啾啾球」，夜市小吃沒想到地瓜球也竄出頭。（林雨荷整理）

▲地瓜球南北叫法大不同。