記者簡若羽／台北報導
「所有料理的食譜都是來自我們家，也是我從小吃到大、最喜歡的家常菜，希望透過這樣的方式跟大家分享。」年僅32歲的主廚Ton（Thitid Tassanakajohn）秉持著料理的初心，將記憶中的美味端上桌。廚藝精湛的他不僅在2015年獲得米其林一星肯定，他一手創立的餐廳baan更在今年獲得《曼谷米其林指南》餐盤推薦，而適逢台北店滿一歲之際，他也特別與泰國媽媽來到台灣，共同推出「台味十足」的泰國家常菜。
▼▲32歲的主廚Ton與泰國媽媽抵台，共同為餐廳推出台泰融合家常菜。（圖／記者簡若羽攝影）
2018年選在台北開設第一家海外分店，適逢baan台北店滿一周年之際，主廚Ton特別與在曼谷掌杓的泰國奶媽一同來台，以台灣的新鮮食材為基底，推出台泰融合的創新料理，像是這一道由泰國拉瑪五世皇發明的「雙色西瓜佐魚酥」，經過本土西瓜點綴，甜鹹滋味在口中交織出獨特風味；而另一道「魚露漬紅蟳」則是將泰式香料與台灣現撈的新鮮螃蟹做結合，經過5小時以上的醃漬，讓饕客們一吃驚豔。
▲雙色西瓜佐魚酥。（圖／baan提供）
▲魚露漬紅蟳。（圖／baan提供）
「餐廳的宗旨就是要把我們家的菜分享給大家，以做給家人吃的心情呈現每一道料理，從食材、做法到端上桌的成品都只是最好的。」baan在泰語裡有著「家」的意思，為了讓饕客們從料理中感受到家的溫暖，Ton除了遵循祖父母留下來的食譜，也堅持使用最新鮮的香料和食材，手工炒製各式咖哩與醬料，呈現原汁原味的泰式家常菜，「我們絕不使用半成品，每一道料理都以原食材製作，讓客人吃得健康。」
▲鳥眼椒炒蝦。（圖／baan提供）
▲香蘭葉包雞。（圖／baan提供）
與大部分主廚不同，Ton是個「半路出家」的廚師，從小就是個學霸的他，在家人期待下考上泰國最高學府朱拉隆功大學商學院，畢業後理所當然投入金融產業，正當前途一片看好，心中懷抱廚師夢的他卻毅然脫下西裝、改拿鍋鏟，回憶這段「轉行」過程，他笑說，當初可是有過一段抗爭期，「當我第一次跟家人說我想當廚師，他們都非常反對，因為那時廚師在泰國，甚至於整個亞洲都不是一個很有前途的職業。」
▲主廚Ton名下的餐廳曾於「亞洲50最佳餐廳」榜單中名列第37，一手創立的baan更在今年獲得曼谷《米其林指南》一星肯定。（圖／記者簡若羽攝影）
儘管沒有家人的支持，Ton仍堅持自己的夢想，獨自前往美國學習廚藝，並以第一名的優秀成績畢業，經過多年努力，他不僅受邀成為泰國版《頂尖主廚大對決》評審之一，名下的餐廳也曾於「亞洲50最佳餐廳」榜單中名列第37，一手創立的baan更在今年獲得曼谷《米其林指南》一星肯定，年僅32歲的Ton終於成功證明自己，「看到我現在的成就，爸媽都非常開心。」
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