做菜小常識！鋁箔紙要用霧面還亮面？專家公布正解這樣說

生活中心／綜合報導

各公司行號陸續吃完尾牙，緊接著下週就要過年，相信許多民眾正摩拳擦掌，準備要和親友團圓圍爐大吃特吃，炸物、燒烤等都是很受歡迎的選項，然而，想要吃得健康，也有一些食安撇步，有助民眾減少在大啖美食時，無意間對身體造成的傷害。

▲譚敦慈提醒，使用鋁箔紙時，應「霧面朝外」包食材或放烤網。（示意圖／資料照）

過年免不了要大吃大喝，許多婆婆媽媽們會捲起袖子洗手做羹湯，煎煮炒炸多道美味澎派上桌，其中，錫箔紙是料理時不可或缺的工具之一，不過，錫箔紙有分亮面和霧面，應該要用哪一面包、哪一面導熱效果比較好，一直是許多人關心的生活話題。

綜合媒體報導，據林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈提到，不管是包食材或放烤網，鋁箔紙是要「霧面朝外」，用亮面接觸食物，另外需要特別注意的是，使用鋁箔紙時，番茄醬、檸檬汁等酸性醃料，先不要直接塗在食材上一同包進鋁箔紙裡，因為酸性調味料會讓鋁釋出，建議等到食材烤熟、裝盤後再斟酌調味。

關於民眾關心的導熱差異，有「霧面吸光效果比亮面好、能使食材更快烤熟」的說法，不過，據食藥署指出，燒烤主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」導熱，且鋁箔紙亮面或霧面朝外，與受熱、導熱程度差異並不明顯；食藥署也表示，鋁箔紙約可耐高溫攝氏400至600度，無論民眾是利用錫箔紙包裹食材水煮、進烤箱或炭烤等方式，基本上都無須過度擔心重金屬溶出的風險。