記者曾佳萱、李文勝／台北報導
今（24）日晚上就要吃團圓飯了，一早飯店內廚房就忙翻天，因為今年外帶年菜買氣更夯，光是「年輕族群」、「小資家庭」就成長2到3成，師傅們為了趕出貨，清晨6點就上工，甚至傳統10人一桌的圍爐宴，也首次瞄準小家庭推出「6人桌」。
▲廚師們清晨6點開始備料。
直擊飯店內廚房，近2、30位師傅同時作業，忙翻天！這一區生食處理，後面備料、快炒，最後呈盤組裝，多人分區趕工。
飯店主廚蔡清南：「人力全部禁休，從早上6點就開始忙，因為我們的套餐特色就是現做。」
師傅清晨6點就戰鬥位置，小通道推車滿載進出送貨，包裝圍爐年菜，因為10點鐘一到…
▲外帶年菜正夯。
飯店工作人員：「這邊是蘿蔔糕，還有這邊醉雞這一些，這邊幫我簽個名，幫我確認一下。」
民眾一手一個大提袋，準備回家拜拜圍爐，飯店年菜買氣旺，往年平均賣約500套，今年業績再創新高，銷出580套左右，其中以「年輕族群」和「小家庭客」居多。
首次外帶年菜民眾：「我覺得有些像佛跳牆之類的，那些備料很麻煩，飯店準備比較方便，試試看。」
外帶年菜民眾：「最近幾年大家其實不太喜歡在家準備年菜啦，時間上還有一些小資家族，家庭人口沒有這麼多，所以大家比較喜歡外帶年菜。」
飯店公關陳正平：「我們這邊的接單也有去調查，大概有成長2到3成年輕族群購買的意願。」
▲現成年菜方便又好吃。
不只外帶商機夯，除夕夜飯店固定舉辦「千人圍爐宴」，今年也首推「6人桌」。
同樣都是10道菜，傳統10人桌每桌加上服務費後超過3萬元，而新推出的6人桌則是2萬元出頭，加碼開賣20桌，不到一周就搶光。
▲飯店圍爐推出6人桌。
飯店瞄準小家庭客，讓傳統大菜改走「小巧風」。（殷悅哲整理）
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