另類黑金產品　金門大學研發黑蒜頭有成

國立金門大學食品科學系生物資源利用實驗室研發的黑蒜頭受好評，鑑於金門廠家能量不足，由學校技術輔導廠商量產。金大進一步推動台金農食平台聯盟，呈現更多優質農產品。

▲由於金門金沙鎮大地盛產蒜頭，國立金門大學食品科學系副教授賴盈璋團隊成功研發黑蒜頭及黑蒜頭精，並技術輔導民間廠商量產，頗受好評。（圖／中央社）

生物資源實驗室主持人、食品科學系副教授賴盈璋受訪表示，自古以來蒜頭就是提高疫力的食品，台灣最負盛名的雲林莿桐蒜頭更是清朝時貢品；配合金門縣金沙鎮大地村出產的蒜頭，在2009年開始研發黑蒜頭、2012年實驗室成立後研發成功。

賴盈璋表示，生蒜經長時間低溫熟成、乾燥除水等程序，由原本的乳白色變成黑色，不僅保留白蒜原有的營養成分，更提高抗氧化力，且消除白蒜辛辣氣味和惱人的蒜臭味，轉為天然酸甜，如同蜜餞般順口。

實驗室再成功萃取黑蒜頭精華，提煉成如同雞精概念的飲品「蒜頭精」。賴盈璋表示，黑蒜頭抗氧化值較生蒜高；在保護肝臟方面，金大已取得「可提高已受酒精性肝臟損傷酵素活性的黑蒜頭食品新用途」專利權。

▲國立金門大學食品科學系副教授賴盈璋（中）說，學校技術輔導民間廠商量產的黑蒜頭飲品飲品「蒜頭精」頗受好評，可說是另類黑金產業。（圖／中央社）

賴盈璋說，此外黑蒜能延長蒜頭保存期限，減少農民損失，農民收益至少可以提高3倍，可說是另類「黑金」產業。

除了黑蒜頭，金大生物資源實驗室研發的金醬油等產品，也都受到好評；但因校方政策無法量產銷售，而是由實驗室技術輔導民間廠商生產。黑蒜頭經生物科技公司生產包裝上市受到矚目，不但是2016年國宴指定食材，也名列2018年雲林十大伴手禮。

賴盈璋說，食品系已獲科技部「台金鏈結之農食檢測技服平台聯盟」補助計畫，年底將在學校成立展示區，呈現包括黑蒜頭、高梁豆腐乳、高粱味噌在內共11件研發成果，期盼創造更多產學合作機會。

▲國立金門大學食品科學系副教授賴盈璋（圖），主持生物資源利用實驗室多年，致力與在地農業結合，並和廠商技術合作，研發黑蒜頭、高粱豆腐乳等優質農產品。（圖／中央社）

金門大學校長陳建民肯定實驗室與地方產業結合，研發多元產品，但受限離島環境，學校無法成立食品加工廠，只有透過技術輔導產學合作；未來學校計劃將產學合作範圍擴大到漁業，造福本地漁民。