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來不及買早餐時，便利商店的御飯糰絕對是第一首選，不僅美味又有飽足感。不過有時沒吃完，冰到冰箱後再拿出來，米飯的口感就會變得很硬；對此，食品技師張邦妮表示，在微波時可以用「這一招」，就會使飯糰保持水分不乾硬。
▲超商飯糰美味又有飽足感 。（圖／記者馮珮汶攝）
據《安心食代》報導，張邦妮指出，市面上看到的御飯糰、壽司、手卷，常常會加入海鮮及美乃滋增加風味，若沒有要馬上吃，就必須冰在冰箱，否則會壞掉；但若冰在冰箱又會讓米飯變硬，常常讓人感到困擾。
張邦妮表示，許多細菌在7℃～60℃之間能快速生長繁殖，為了避免細菌在食品中繁殖，進而產生毒素，她建議調理過後的食品要儘快離開這個溫度區間，可放在高於60℃的溫度熱存，或低於7℃的冰箱中冷藏，並且不要放在室溫超過2個小時。
張邦妮說，米飯主要的成分是澱粉，「澱粉在2℃至10℃的狀態下，分子會自動排列整齊，相鄰分子間的氫鍵會變得緊密、結晶度提高，水分也會離開原本的澱粉結構。」因此，放入7℃以下冷藏，米粒的口感會變得較乾硬，吃起來就像米心沒有透的感覺，這個現象也稱為「澱粉老化」，而18℃較能兼顧米飯安全及美味的溫度。
至於有沒有方法能讓冰過的飯糰一樣好吃呢？張邦妮表示，放入低於-18℃的冷凍可以讓澱粉老化作用變緩慢，所以冷凍後再拿出來復熱，比較能保持原有的風味；如果要用微波爐加熱，可以在微波容器上「鋪一層沾濕的紙巾」，讓飯糰保持水分不乾硬；也可以用烤箱加熱，表面的海苔也會比較酥脆。
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