米其林港點八折！50年經典「小三元」走網美風推冷凍外賣

2020/04/05 10:34:00

記者簡若羽／台北報導

開業超過半世紀、連續兩年摘下米其林一星的「大三元酒樓」，由第三代吳珮菁承襲老店底蘊，將經典港點網美化，進駐101美食街，為年輕族群帶來更親民新潮的「小三元」。除把老店原汁原味端上桌，因應本次疫情，更推出冷凍外賣、外送及多項優惠，讓饕客們在家也能吃到星級美味。

▼▲位在101地下街的「小三元」承襲50老店底蘊，推出多種經典港點。（圖／記者邱榮吉攝影）

位在台北博愛特區的「大三元酒樓」擁有50年歷史，是許多政商名流爭相造訪的美食境地。第三代吳珮菁從小就跟在媽媽身邊，一面穿梭前場廳堂招呼客人，一面在內場廚房親口品嚐、試驗菜色，耳濡目染下出來創業開店，小三元的港點在她的嚴格要求下，自然承襲了米其林等級的製作工法與精神。

▲透明玻璃可以看到師傅們忙碌的準備餐點。（圖／記者邱榮吉攝影）

她舉港點中必吃的蝦餃、燒賣為例，「我們傳承大三元的做法，在蝦餃、腐皮捲等點心中，保留了蝦仁的原型，讓客人們可以真正吃到一隻完整的蝦；叉燒包、燒賣裡包裹的肉，也不是一般常見的碎絞肉，而是用手工切成的肉塊。」吳珮菁強調，儘管料理過程費時又費工，但她仍努力延續老店的手法，在小巧的港點中呈現豐富又多層次的口感。

▲小三元精緻港點「原只鮑魚燒賣」。（圖／記者邱榮吉攝影）

▲小三元精緻港點「清江菜蒸餃」。（圖／記者邱榮吉攝影）

▲ 小三元精緻港點「蜜汁叉燒包」。（圖／記者邱榮吉攝影）

不過，出來創業，總要做出市場區別與創新，年輕人的新潮概念，從店面外觀和裝潢就能窺知一二，「多數人對港式餐廳的印象都是有著濃濃中國風，但我想呈現更活潑可愛的感覺」，於是她以港點為發想，將心目中那一道經典做為色系基調，「蝦餃看起來都是白裡透紅的，所以這間店就以粉色為主，希望能吸引更多年輕人的目光。」

除了裝潢風格的改變，吳珮菁也把腦筋動到料理上，「我們也想，怎麼樣可以讓食物變得更繽紛」，於是跟師傅幾番討論後，決定在饕客必吃的甜點–奶黃流沙包裡，加入純天然的甜菜根，讓它的外皮呈現少女感十足的粉紅色澤，「甜菜根顏色鮮紅，但在蒸煮過程中，顏色會略微淡化，從最後的淺粉色可知，當中絕沒有添加任何色素成分。」

▲位在101地下街的「小三元」承襲50老店底蘊，老闆吳珮菁大玩創意研發，用甜菜根汁將麵皮染紅做出紅色討喜的「奶黃流沙包」。（圖／記者邱榮吉攝影）

▲ 小三元精緻港點「臘味煎蘿蔔糕」。（圖／記者邱榮吉攝影）

然而，再天然安心的美味，也敵不過疫情衝擊。吳珮菁坦言，因為擔憂密閉空間，近期來商場用餐的人寥寥可數，「觀光客、遊客幾乎都沒了」，但為了不讓星級美味在這波疫情中消逝，她改變供餐方式，推出冷凍外賣結合八折優惠的模式；也針對101大樓內的上班族，提出外送服務與八五折優惠，「直接幫你送到辦公室門口，不用擔心人多帶來風險」，只盼透過多管齊下的方式，順利度過挑戰。