餐廳業績掉5成!佛心老闆不裁員 拚轉型「大份改小份」

記者徐詩涵、王浩原/台東報導

台東市區60年老牌餐廳,過去生意一直很好,但是受到疫情影響,業績直直落,只剩不到5成,幾乎快撐不下去,但是店裡都是老員工,又不忍心裁員,因此業者拚轉型,以外帶和外送為主力。

▲台東市區60年老牌餐廳拚轉型,以外帶為主力。

餐廳業者:「這帶回去要小心,因為這都剛煮好,還滿燙的。」

店員忙著把分裝好的餐點一一打包,甚至有民眾一次提了2大包要帶回家吃。

民眾:「方便又好吃,希望台東的餐飲業都這樣做。」

員工:「讓大家有工作做,不然就都要休息了。」

▲疫情非常時期,民眾銅板價就能品嚐台東老餐廳的好味道。

疫情非常時期,台東60年老餐廳拼轉型,把招牌菜色由大盤改小盤,以外帶為主,價格大減,讓民眾銅板價就能品嚐好味道。

餐廳第三代陳美均:「至少好了有3成以上,(業績)有大大的改善很多。」

熱哄哄的廚房裡,店員忙著分裝一碗又一碗的金瓜米粉,還有招牌菜法式土司、豬腳麵線、海鮮粥等等,和以往不一樣的是全都依小份量方式裝進特製餐盒,雖然程序比過去繁雜,但是店裡都是老員工,老闆不忍心裁員,能夠有收入,廚師們都做的開心,許多店家也這麼做。

▲招牌菜全都依小份量方式裝進特製餐盒。

主廚忙著料理菜餚,炸起一盤盤的肉,只是以前都是大盤功夫菜,現在同樣的烹煮過程,份量卻大大縮小。

餐廳員工:「一碗就是至少3、400元,(防疫期間變成有做這樣是多少錢?)100元而已。」

油飯小份小份的裝,再擺上蛋黃,讓民眾在家也能享受美食。

▲民眾不用外出,也能享受美食。

天使紅蝦或是炙燒鮭魚壽司,台北也有成立近15年的吃到飽餐廳首度推出外帶服務,10道經典菜色打包,讓民眾回家享用,分工合作,大家合力一起渡過疫情難關。(彭令芸整理)

 

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