獨／中卷價高3倍！業界不能說的祕密　用「魷魚」省成本

記者吳雅婷、黃昕晟／台北報導

「中卷」又叫做透抽，不少海鮮餐廳或是快炒店很愛用它來入菜，不過業界有傳聞，為了壓低成本，有人會用魷魚代替中卷。主廚說因為市面上40公分以上的中卷， 1斤就超過200元，魷魚相對便宜，1斤只要50元，價格差了好幾倍。 

▲市面上中卷與魷魚的價格相差好幾倍。

加芹菜做成客家小炒或是三杯料理，不論是快炒店還是海鮮餐廳 ，「中卷」很多人點，但業界傳出有不能說的秘密。

國際廚師交流協會副理事長張世朋：「想賣得比較便宜成本就要壓低，可能他們就會用白魷魚來代替，白魷魚其實不是真的中卷。」

中卷、魷魚怎麼分？價格是第1關，中卷40公分以上市售1斤破200元，魷魚相對便宜，1斤只要50元，外觀也有差，退冰切塊後的中卷看起來光滑、有彈性，另一盤魷魚顏色比較深，看起也比較扎實。

▲中卷看起來光滑、富有彈性。

▲魷魚看起來顏色較深、肉質較為扎實。

中卷、魷魚分2盤，各別下鍋汆燙、煮熟後，撈起涼拌淋上百香檸檬汁擺盤上桌，料理過的中卷和魷魚外觀差距不大。

▲中卷、魷魚經過料理後，外觀差距不大。

民眾：「第1個（中卷）比較好吃（怎麼說）口感比較脆、比較扎實，第2個（魷魚）吃起來比較粉。」「第1個（魷魚）比較有咬勁，第2個（中卷）沒有那麼有咬勁、沒那麼脆。」

▲中卷與魷魚口感因人而異，若想吃到「真貨」必須多留意。

舌尖感受因人而異，但想吃到「真貨」，價格或許能當作其中一個參考依據，民眾消費前還是得多留意。（林雨荷整理）