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滷味、火鍋常見的百頁豆腐，大家都以為是豆製品，可以攝取蛋白質，但其實百頁豆腐的原料、製程、作法跟真正的豆腐完全不一樣，還有高達70%的比例是油脂。近來PTT一篇「百頁豆腐到底騙了多人」的分析令不少網友驚訝直呼：「以後不敢吃了！」這令百頁豆腐業者趕緊出來澄清，強調百頁豆腐「脂肪比例約莫就跟大溪豆干差不多」。
▲「百頁豆腐是不是豆腐」在網上引起討論。（合成圖／翻攝自臉書）
不少網友在得知了百頁豆腐「幾乎整塊都是油」，且熱量比一般豆腐高出不少後，都震驚表示「不敢吃了」。對此，有一名百頁豆腐業者趕緊跳出來在PTT發文，指出「百頁豆腐是近代才被發明出來的產品」，主原料是黃豆提煉出來的大豆蛋白，而許多素菜的原料都是大豆蛋白，近幾年在健身界也有許多人食用大豆蛋白來增肌，是個不錯的植物性蛋白質來源」，猜測當初製作出百頁豆腐的人，應是覺得外型像豆腐一樣白白嫩嫩才如此取名，「其實依成分來看，百頁豆腐比較近似於大溪豆干」。
▲百頁豆腐業者跳出來發文。（圖／翻攝自批踢踢）
至於大家最關心的健康、熱量問題，業者則表示，100g是215卡的百頁豆腐跟一般豆腐比起來，的確熱量高不少，但卻不是「一半以上都是油」，「百頁豆腐其脂肪比例依各家配方不同約在10%~20%上下，大家去逛賣場時可以看一下百頁豆腐外包裝的營養標示，大多在這範圍，現今台灣法規嚴謹，業者們都不敢亂寫」。且因為百頁豆腐靠的是大豆蛋白本身的膠性去成型，所以不用去額外添加凝固劑，加上百頁豆腐是「豆類製品中少數可以冷凍保存且解凍後口感不會差異太多的」，也不太需要防腐劑。
▲百頁豆腐的熱量比一般豆腐高。
業者最後更給出吃百頁豆腐的建議：「多看看食品的成分與營養標示，看你的需求是什麼，要減重的，可以吃，但要注意熱量不要攝取超過，要生酮的或減醣的，可以吃，但注意碳水化合物與糖不要超標。」希望大家別對百頁豆腐產生恐懼，「 賞口飯給小弟吃」。
▲百頁豆腐業者希望大家別對百頁豆腐產生恐懼。（圖／翻攝自批踢踢）
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