章魚、螃蟹「牛磺酸」能消脂？醫：吃多膽固醇恐一起下肚

記者林昆慶、曾建勳／台北報導

被認為「高膽固醇」的章魚、螃蟹等海鮮，居然有減脂的功能？日本肝臟科醫師說，這類海鮮內臟中，富含一種「牛磺酸」，吃進體內能增強肝臟排毒，也能降低血液中的脂肪。不過台灣肝臟科醫師駁斥，雖然牛磺酸確實有營養價值，但海鮮吃太多，加上火烤、火鍋烹調，恐怕吃下更多不好的物質。

▲國人愛吃海鮮，卻又怕吃出疾病。

大顆牡蠣烤出香味，飽滿一口下肚，滿滿鮮味在嘴裡散開，或是三點蟹、帝王蟹。國人愛吃海鮮，卻又怕吃出疾病，不過日本肝臟科醫師說，像章魚、魷魚、螃蟹或甲殼類等海鮮，內臟富含一種「牛磺酸」，吃進體內可以活化肝臟、增強解毒功能，甚至讓血液中膽固醇、三酸甘油脂降低，達到減脂功效，真的嗎？

林口長庚肝臟科主任許朝偉：「可能單獨的成份（牛磺酸）是有這個效果，但烹飪過程裡頭，我們可能會加上很多的其它的佐料，包括火鍋，那如果這樣子下去，對於脂肪代謝，是不是反而得不償失。」

▲海鮮內含「牛磺酸」，有營養價值。

牛磺酸確實有其營養價值，但吃海鮮消脂沒有科學證實，加上國人吃海鮮常用火烤和火鍋烹煮，即便吃進牛磺酸，卻也把過多鈉和油脂，甚至膽固醇一起吃下肚，而日本醫師更說，牛磺酸是水溶性，若用水煮，要連湯一起喝。

林口長庚肝臟科主任許朝偉：「很多的食物被溶解出來之後，可能會過多的電解質，會導致於我們吃了之後，像有高血壓的患者、有腎病變的患者，這些都是非常危險的。」

▲醫生表示，吃海鮮若用火烤和火鍋烹煮，反而得不償失。

營養師夏子雯：「可能脂肪肝比較高的，或中度、重度的話，你再吃這些高膽固醇的食物，本來就對身體健康沒有這麼好，就算它有牛磺酸，它其實不好的風險是大於好的優點。」

▲吃海鮮要切忌烹調。

要吃海鮮不是不行，切忌烹調，別放過多油和調味料，本身有脂肪肝或肥胖的人，海鮮也別吃過多，適量就好。