肉醬義大利麵不該加蕃茄！頂級大廚揭3大「錯誤作法」

國際中心／綜合報導

「義大利麵」是許多人都喜歡的美食，雖然每間餐廳的義大利麵口味都不盡相同，但幾乎少不了「經典肉醬」這個最傳統的口味。不過義大利頂級廚師吉諾（Gino D'Acampo）近日透露，其實現在餐廳在製作義大利麵的肉醬時，大多都已偏離了最正統的作法，最傳統的肉醬與我們現在常見的義大利麵肉醬在作法上，就存在著「3大差異」。

▲頂級廚師認為，現在肉醬義大利麵的作法並不是傳統作法。(翻攝自 Pixabay)

1.不要使用一種肉：

吉諾透露，製作肉醬時，先在鍋中用橄欖油將切碎的洋蔥、芹菜和胡蘿蔔煮熟後，就該加入肉類了，這時許多業餘廚師都會犯下第一個錯誤，那就是許多人只用牛肉或羊肉一種肉來做醬汁，但他建議使用各種不同的肉來為醬汁增添更多的質感和風味。他解釋，「人們通常會因為自己的偏好，就只加入牛肉或羊肉來烹煮，但其實最傳統料理的方式是使用兩種不同的肉『牛肉與豬肉』，因為豬肉能帶來脂肪和香味，牛肉則能提升口感和質地，將2種肉一起切碎並攪拌，再放入鍋內，就能確保牛肉與豬肉已經緊密集合了。

▲ 加入牛奶可以使肉質變嫩。（圖／翻攝自pixabay）

2.在醬汁中加牛奶：

吉諾表示，很多人會認為在肉醬中添加牛奶很奇怪，不過牛奶能幫助肉嫩化，讓肉質變更好。他建議，「在製作肉醬時可以加入3種液體，一種是牛奶，能使肉變嫩；一種是葡萄酒，有助於增加風味與深度；蒂3種則是雞湯、牛肉湯，同樣也能提升風味。」

▲肉醬不該加蕃茄。（圖／翻攝自pixabay）

3.不要添加蕃茄：

吉諾最後提醒，「我知道大多數人都會添加蕃茄，把它變成蕃茄肉醬，但在傳統的肉醬中，我們不會這樣這麼做，如果真的要添加，也是少量果泥或濃縮汁，不然就是濃縮蕃茄醬，這和加入切碎的蕃茄丁是完全不同的」