江振誠驚爆餐廳歇業秘辛　盼給年輕人希望：他們需要機會

記者廖福生／台北報導

耗時兩年完成的紀錄片《初心》，在今（29）日舉辦記者會，邀請到了堪稱亞洲餐飲界傳奇人物名廚的André Chiang江振誠，到現場分享自己的心路歷程，本片從2018年初餐廳正式歇業前數週一路跟拍，並訪問還有朝夕工作的員工們，記錄的不僅是江振誠個人的故事，也是Restaurant ANDRE團隊每位成員各自不為人知的共同奮鬥故事。

▲André Chiang江振誠出席紀錄片《初心》記者會。 （圖／記者林聖凱攝影）

致力為台灣孵育下一代料理人的江振誠，在記者會上談到了對於年輕人有什麼期許時，江振誠指出，當初自己在打工的時候，法國的主廚曾經想要將他升為主廚，但上面卻說他太年輕，應該要升年資較高的人，但法國主廚認為他最能夠擔當這個職位，在法國時他也是脫穎而出，以一個台灣人的身份成為了米其林三星的掌廚：「能夠給年輕人一個機會是非常重要，因為他們需要的是一個與他人平等的機會，而不是說年長的人才能夠有這個機會，我希望能夠給年輕人希望，讓年輕人有更多被看見的機會。」

▲▼江振誠分享自己的經歷。 （圖／記者林聖凱攝影）

江振誠認為生命不應該像是登山，為了某個目標而存在，江振誠表示，不論是在後疫情時代，或是近幾年來，希望能將台灣的價值被大家看見，此外，他希望在教育方面，不論料理、味道或美學都是必須不斷的精進：「我們在這方面的教育太少、給年輕人的資源太少，因為講到了台灣的DNA完全沒有任何的機會，因此這會是我接下來必須努力去改變的東西」。

▲▼江振誠希望能給年輕人多一點希望。 （圖／記者林聖凱攝影）

不僅如此，江振誠在國外的幾年發現，台灣人其實特別優秀：「常常別人會的東西我們也會！但別人不會的東西我們卻能夠駕輕就熟」。但在聊到年輕人往往會有「定性不夠」的現象時，江振誠表示，會有這樣的現象是因為現在時代不斷的在改變，每一個東西大家都希望很快的學會「所以要不斷的給他們新的挑戰，才能賦予更多的養分給年輕人，因為年輕人在對於未知事物的求知慾望是非常強烈的」。

▲江振誠跟媽媽一起下廚，媽媽是他料理的啟蒙。（圖／牽猴子提供）

此外，江振誠透露原本認為「Restaurant ANDRE」會在2年內攻頂，但一個心境的轉折後，正好《初心》的導演想將他的故事拍成紀錄片「是無心插柳才會有後面的故事，其實跟原本的想法是有所出入的」。而在準備宣布歇業的那天，自己早上進入餐廳時，每一個東西都是自己想要的狀態：「因為每一天進入餐廳都會有一些東西不是自己想要的樣子，也會必須因此做出調整的時候，但當天所有的一切包括天氣，都非常非常的完美」。他就請太太坐在身旁感受這完美的時刻，不過這心中最完美的一幕並沒有收錄在紀錄片，但也讓他記憶猶新。

▲江振誠對食物懷抱的熱情，展現在他的料理中。（圖／牽猴子提供）

至於何時開始覺得自己是個「快樂的廚師」？江振誠表示「我覺得我們都一樣，常常早上起來會突然覺得我到底在忙什麼？有時候我們常常忘記為什麼自己正在做這件事，我們真的快樂嗎？所以我們人生到了某一個階段要重新檢視自己生命的優先順序，到底什麼東西是真正讓我快樂的？到底我做了什麼東西是勇敢的、毫無保留的」最後，他也做了一個完美的註解「小時候，快樂是很簡單的事！長大後，簡單是很快樂的事」。《初心》預計8月21日於全台34家戲院搶先全球上映。